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Freitag, 05.10.2018

Lisa Rudiger kreiert in Titisee-Neustadt Pralinen und mehr

Badens junge Genussprofis

Lisa Rudiger kreiert in Titisee-Neustadt Pralinen und mehr

Eine der jüngsten Kreationen von Lisa Rudiger ist die Fürst-Pückler-Praline: ein geschichtetes Kunstwerk aus Schokoladen-, Vanille- und Erdbeer-Ganache. Hier verrät sie ihr Rezept. Mehr

Donnerstag, 04.10.2018

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee

Badens junge Genussprofis

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee

Kaffeeröster Marco Burkhart hat seinen früheren Beruf aufgegeben für die Kaffeebohnen. Er gibt Tipps, wie man einen sehr guten Kaffee hinbekommt. Mehr


Video: So röstet man Kaffee

Badens junge Genussprofis

Video: So röstet man Kaffee

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee. Wie so eine Röstmaschine funktioniert und warum es bei Kaffeebohnen einen Entsteiner braucht, das erklärt er in diesem Video. Mehr

Mittwoch, 03.10.2018

Edo Medicks trifft mit seinem Hummus einen Nerv der Zeit

Badens junge Genussprofis

Edo Medicks trifft mit seinem Hummus einen Nerv der Zeit

Hummus- und Falaffel-Fans in Freiburg kennen diesen Mann: Edo Medicks serviert beides in der Innenstadt. Der Anstoß dazu: Heimweh. Und Omas Rezept. Mehr

Montag, 01.10.2018

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Badens junge Genussprofis

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Auf dem Familienbetrieb ist er der Herr der Spirituosen: Marcel Weiß. Er macht Klassiker wie Williams und Kirsch. Aber er hat auch ein paar besondere Brenn-Rezepte auf Lager. Mehr


Paula Herr aus Freiamt weiß, wie man Milch veredelt

Badens junge Genussprofis

Paula Herr aus Freiamt weiß, wie man Milch veredelt

Sie ist 25 Jahre alt und weiß: Käseherstellung, das ist ihr Ding. Entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Käse sind vor allem zwei Dinge. Mehr


Video: Wie backt man eine Käsequiche?

Badens junge Genussprofis

Video: Wie backt man eine Käsequiche?

Paula Herr ist Käseprofi. Sie hat eine Käserei in Freiamt-Mußbach. Hier zeigt sie, wie schnell eine Käsequiche zubereitet ist – und verrät ein paar Tricks. Mehr

Sonntag, 30.09.2018

Muss ich rasch meinen Espresso runterkippen, wenn neue Gäste warten?

Bonneaus Stilfrage

Muss ich rasch meinen Espresso runterkippen, wenn neue Gäste warten?

Ich würde nach dem Essen noch gern in Ruhe meinen Espresso trinken. Da stellen sich Gäste, die darauf warten, dass mein Tisch frei wird, neben mich, die Mäntel auf dem Arm. Muss ich mich beeilen? Mehr


Im Gasthaus zum Kaiserstuhl gibt es viel mehr als Steinpilzrahmsüpple

Niederrotweil

Im Gasthaus zum Kaiserstuhl gibt es viel mehr als Steinpilzrahmsüpple

Wer kulinarische Überraschungen aus der Region liebt, findet sie bei Lothar Koch im "Gasthaus zum Kaiserstuhl" in Niederrotweil. Derzeit auf der Karte: Frischer Schwefelporling aus dem Wald und Herbstbowle von duftendem Muskatellersalbei. Mehr


In diesem Freiburger Imbisslokal gibt es hausgemachte Cevapcici

Freiburg-Haslach

In diesem Freiburger Imbisslokal gibt es hausgemachte Cevapcici

Leere Teller sind ein gutes Zeichen: Vor sieben Monaten hat Familien Osmanovic ihr Lebensmittelgeschäft zu einem Balkan-Imbiss erweiter. Zu Besuch bei einem Familienunternehmen. Mehr

Samstag, 29.09.2018

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Gastronomie

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Das lange Warten hat ein Ende: Nach fünfjähriger Pause führen Svenja Marx und Pierre Eilenhaupt das Traditionslokal in Haltingen weiter. Mehr


Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Stechls Standgericht

Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Wirklich gute Gnocchi muss man selber machen – und sie gelingen auch ohne Ei. Stattdessen braucht es lediglich Kartoffeln, Mehl, Salz und Muskatnuss. Und natürlich Parmesan. Mehr


Das ist die Schnitzel-Oma der Staufener Löffler-Strauße

Winzerfamilie

Das ist die Schnitzel-Oma der Staufener Löffler-Strauße

Seit der Gründung der Löffler-Strauße in Staufen-Wettelbrunn steht Irma Löffler am Herd, mittlerweile ist sie über 90 Jahre alt. Noch nie hat sie etwas anderes gekocht als Schnitzel mit Brägele. Mehr


Hausgemachtes auf die feine englische Art

Hausgemachtes auf die feine englische Art

Die beiden Briten Jane und Rob Newbould hauchen dem Menzenschwander Dorflädele mit dem "Café 19" neues Leben ein. Mehr

Freitag, 28.09.2018

Das erwartet Sie in dieser Serie

Badens junge Genussprofis

Das erwartet Sie in dieser Serie

Sie versprechen Qualität statt Massenware: In der BZ-Serie "Badens junge Genussprofis" erzählen Produzenten, was guten Geschmack ausmacht. Außerdem verraten sie Rezepte zum Selbermachen. Mehr


Badischer Wein zum Selbstbestickern

Neue Produktlinie

Badischer Wein zum Selbstbestickern

Ein Weißweincuvée in einer Flasche ohne Etikett – das ist das neue Produkt des "Haus der Badischen Weine". Zur Flasche dazu gibt’s Stickersets für die individuelle Verzierung. Mehr

Donnerstag, 27.09.2018

Nach fast 50 Jahren schließt das Restaurant Rheintal in Kappel-Grafenhausen

Eigentümerwechsel

Nach fast 50 Jahren schließt das Restaurant Rheintal in Kappel-Grafenhausen

Die Tage sind gezählt, an denen der Wirt und Koch Rolf Renter an seinem eigenen Herd im Restaurant Rheintal in Grafenhausen stehen wird. Doch ein neuer Besitzer ist schon gefunden. Mehr

Mittwoch, 26.09.2018

Roland Rieger aus Freiburg fährt zur Meisterschaft der Hobby-Bierbrauer

Craft-Bier

Roland Rieger aus Freiburg fährt zur Meisterschaft der Hobby-Bierbrauer

Am Wochenende treffen in Stralsund ambitionierte Bierfans bei der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer aufeinander. Mit dabei: Roland Rieger aus Freiburg. Mehr


Milchsauer eingelegt: Wasser, Salz und Geduld

Kochbücher

Milchsauer eingelegt: Wasser, Salz und Geduld

Sauerkraut. Das ist oft das Einzige, was vielen Menschen zum Stichwort "Milchsauer" einfällt. Dabei lässt die Methode, mit der sich Gemüse haltbar machen lässt, weitaus mehr Kreativität zu. Mehr

Dienstag, 25.09.2018

Das Schliengener Traditionsgasthaus Adler ist verkauft worden

Gastronomie

Das Schliengener Traditionsgasthaus Adler ist verkauft worden

Schliengens Traditionsgasthaus Adler an der Mauchener Gasse ist verkauft worden. Die gute Nachricht: Das Traditionshaus soll weiter als Gaststätte betrieben werden. Mehr

Sonntag, 23.09.2018

Basler Koch interpretiert die uralte Technik des Fermentierens neu

Gegen Lebensmittelverschwendung

Basler Koch interpretiert die uralte Technik des Fermentierens neu

Es ist Erntezeit und die Natur tischt in reicher Fülle auf. Doch was tun mit Zucchinischwemme und Tomatenberg? Der Basler Gastronom Matteo Leoni macht sich ans Eingemachte und hat die uralte Technik des Fermentierens neu für sich entdeckt. Mehr

Freitag, 21.09.2018

Warum sich der Storchen aus Waldkirch im Höhenflug befindet

Restaurant

Warum sich der Storchen aus Waldkirch im Höhenflug befindet

Christoph Trienen vom Restaurant-Hotel Zum Storchen in Waldkirch bietet eine schnörkellose und moderne deutsche Küche. Der BZ hat er sein Rumpsteak-Rezept verraten. Mehr


So wird aus den Weintrauben im Rebberg am Tüllinger Neuer Wein

Reportage

So wird aus den Weintrauben im Rebberg am Tüllinger Neuer Wein

Seit Wochen wird auf dem Lörracher Hausberg Tüllinger geherbstet. Die BZ und ein paar Neulinge waren bei der Traubenernte dabei. Mehr


Fotos: So wird Wein aus den Trauben vom Lörracher Hausberg Tüllinger

Fotos: So wird Wein aus den Trauben vom Lörracher Hausberg Tüllinger

Von der Rebschere bis zum Oechsle-Grad: Die Tradition des Herbstens bringt Menschen zusammen, beschreibt ein uraltes Handwerk – und belohnt die Weinleser am Ende garantiert. Mehr

Dienstag, 18.09.2018

Ein fast vergessener Hoffnungsträger

Ein fast vergessener Hoffnungsträger

Auggener Weinforum zur Rebsorte Nobling. Mehr