Samstag, 09.10.2010
Stechls Standgericht
Thailand lässt grüßen
Der Speisekürbis ist eine ideale Grundlage für raffiniert abgeschmeckte vegetarische Gerichte. Vor allem mit den süßlichen Noten arabischer Gewürzmischungen oder mit der rassigen Schärfe asiatischer Rezepturen harmoniert er besonders gut. Mehr
Mittwoch, 06.10.2010
Regionale Produkte
Die Schöpflin-Torten aus Haslach
Sie ist der Star: Die Malakow-Torte. Das Naschwerk ist der Inbegriff der Bäckerei Schöpflin im Freiburger Stadtteil Haslach. Weniger geheim, aber auch eine Sünde ist daneben die Jamaika-Torte. Ein Besuch in der Konditorei. Mehr
Dienstag, 05.10.2010
Stechls Standgericht: Kalbsleber nach Berliner Art
Das Wiener Schnitzel hat sich als das neue Berliner Grundnahrungsmittel flächendeckend etabliert. So bleibt hier nur eines: Wir greifen zum Klassiker, der „Kalbsleber nach Berliner Art“. Mehr
Samstag, 02.10.2010
50 Mal Freiburg
Schönberghof: Eine Beiz mit therapeutischem Effekt
Der Schönberghof gehört zur Freiburger Ausflugsfolklore wie die Nudelsuppe zur Löwenkopfterrine. Mehr
Freitag, 01.10.2010
Krone St. Märgen: Königsklasse der Landfrauen
Die Krone in St. Märgen verwöhnt mit leckerer Backkunst. Mehr
Samstag, 25.09.2010
Dinner for One
Saltimbocca vom Seeteufel im „La Vigna“ in Laufen: Leicht und ohne Schnörkel
Antonino Esposito vom „La Vigna“ in Laufen ist der Grand Seigneur der gehobenen italienischen Küche im Markgräflerland. Wir haben ihm bei der Zubereitung einer Fischspezialität über die Schulter geschaut. Mehr
Freitag, 24.09.2010
Sushi und Tofu
In Ostasien gibt es die wenigsten Übergewichtigen
Japaner oder Südkoreaner müsste man sein: Dann würde man sich gesund ernähren, ohne Verzicht zu üben. Diesen Schluss legt die Übergewichtsstudie „Fit not fat“ der OECD nahe. In keinem der 33 OECD-Staaten findet man weniger ... Mehr
Hintergrund
Fettleibigkeit – eine Volkskrankheit
Fettleibigkeit - eine Volkskrankheit Fettleibigkeit nimmt in immer mehr Ländern das Ausmaß einer Volkskrankheit an. In den Mitgliedsstaaten der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) ist bereits jeder zweite ... Mehr
Donnerstag, 23.09.2010
Modernes Küchengerät der Seelbacher Firma Julabo
Sous vide - Garen auf den Punkt genau
Seelbacher Firma Julabo hat ein Verfahren fürs Kochen entwickelt, auf das auch Johann Lafer setzt. Mehr
Samstag, 18.09.2010
Freiburg
Freiburg: Das Ende des „Ratsstübles“
Lokal ist geschlossen – ob nach dem Umbau ein neue Gaststätte entsteht, ist ungewiss. Mehr
Dinner for One
"Zehners Stube" in Pfaffenweiler: Feine Hochküche im alten Rathaus
Der Hausherr von "Zehners Stube" in Pfaffenweiler ist Purist: Zu viele Aromen und gekünstelte Verzierungen kommen bei ihm nicht auf den Teller. Mehr
Donnerstag, 16.09.2010
Gastro-Smiley
Freiburg: Kommt das Hygiene-Siegel für Restaurants?
Derzeit wird über ein Hygiene-Siegel für Kneipen, Restaurants und Imbissbuden beraten.Dehoga Freiburg bewertet das kritisch. Es gebe nicht genug Kontrolleure – manch Betrieb hätter gar keine Chance auf ein Siegel. Mehr
Mittwoch, 15.09.2010
Martin Zöller über unumstößliche italienische Essensregeln
Die spinnen, die Römer: Niemals Käse zum Fisch
In Rom gilt das Gebot: „Du sollst keinen Käse in die Nähe einer Pasta mit Fisch kommen lassen.“ Auch Sauerkrautspaghetti kommen in Italien nicht so gut an. Mehr
Samstag, 11.09.2010
Rezept
Stechls Standgericht: Risotto mit angetrockneten Tomaten
Drei Dinge machen einen perfekten Risotto: ein lockeres Handgelenk, Ausdauer am Herd und selbst getrocknete Tomaten. Mehr
Montag, 06.09.2010
Schwarzwaldstube Baiersbronn
Harald Wohlfahrt - Sternekoch der anderen Art
Ein deutscher Meisterkoch." Schlichter und treffender als die Online-Enzyklopädie "Wikipedia" kann man Harald Wohlfahrt kaum betiteln. Seit September 1980 ist der 54-Jährige Chef der "Schwarzwaldstube" im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn ... Mehr
Samstag, 04.09.2010
Dinner for one
In der Zähringer Metzgerei Sumser gibt’s heiße Tipps vom Meister
In ihrer Metzgerei in Zähringen haben sich Metzgermeister Thomas Sumser und seine Lebensgefährtin Tanja Schram auf die gehobene Grillküche spezialisiert Mehr
Montag, 30.08.2010
Stechls Standgericht
Paprika mit Pep: Peperonata
Peperonata, der Schmorklassiker der italienischen Land- und Bauernküche, ist im Handumdrehen zubereitet. Unsere heutige Variante stammt aus der Lombardei - und gelingt garantiert auch mit badischem Gemüse. Mehr
Sonntag, 29.08.2010
Fotos: Das Breisacher Weinfest 2010
Badens größtes Weinfest hat nichts von seiner Anziehungskraft eingebüßt. Trotz durchwachsenen Wetters kamen auch am Wochenende wieder Zehntausende zum Weinfest für Kaiserstuhl und Tuniberg nach Breisach. Mehr
Freitag, 27.08.2010
Dessert
Das sind die Sieger des Rezeptwettbewerbes 2010
Es war keine leichte Aufgabe, die sich die Jury des BZ-Rezeptwettbewerbs gestellt hatte: Aus 280 mach’ 20, lautete die Aufgabe. Auf der Fahndungsliste standen die originellsten und leckersten Desserts der BZ-Leserinnen und -Leser. Nun ... Mehr
Donnerstag, 26.08.2010
Limonade kann jeder machen
Die hausgemachte Sommerfrische: Willi Schöllmann macht selbst Limonade. In seiner Bar in Offenburg schenkt er sie selbst gemachte Erfrischung aus. BZ-Mitarbeiter Pascal Cames verriet er Tipps und Tricks. Mehr
Weil am Rhein
Das Restaurant am Hafen des Yachtclubs ist mehr als ein Ausflugslokal
Das Restaurant am Hafen des Yachtclubs ist ein gerne angesteuertes Ziel / Aber längst sind es nicht nur Ausflügler und Vereinsmitglieder, die das Angebot genießen. Mehr
Mittwoch, 25.08.2010
Restaurants in Freiburg
Mosaik: Merguez, Couscous, Wasserpfeife
Orientalisch speisen und rauchen – herzliche Gastfreundschaft importiert aus Tunesien Mehr
Montag, 23.08.2010
BZ-Serie
Messer & Gabel: Interaktive Karte zur Serie
Schnitzel mit Pommes oder Lammkarree mit feinen Bohnen? Elegantes Restaurant oder lässiges Szenelokal? Wir lotsen Sie in unserer Gastronomie-Serie "Messer & Gabel" an den richtigen Tisch – auch dank interaktiver Karte. Mehr
Fotos: Ebringer Weintage
Bei bestem Sommerwetter wurden am Wochenende die 37. Ebringer Weintage gefeiert. Viele Besucher kamen an die älteste Weinbaugemeinde des Markgräflerlandes um zu zürpfle und zu schlemmen. Mehr
50 Mal Freiburg
Einkaufen auf dem Freiburger Münstermarkt
Der Einkaufsbummel am Münster ist das Gegenteil vom Internetshopping. Die winzige Birne Geißhirtle, die rote Karotte Roter Stern oder die blaue Kartoffel Violetta gehören zu den Stars auf dem Münstermarkt. Mehr
