Samstag, 22.01.2011
Nachwuchskoch Maximilian Grether
Ganz nah an die Sterne gekocht
Wie kommt ein 16-jähriger mit einem Vorzeigezeugnis dazu, ausgerechnet Koch zu werden? Bei Maximilian Grether denken manche schnell: Na klar, als Sohn vom Sennhüttenwirt in Schwand, Jürgen Grether, ist das wohl irgendwie in die Wiege gelegt. Mehr
Stechls Standgericht
Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial
Die Schwarzwurzel findet man nur selten auf den Märkten. Dabei ergibt sie eine aromatische, gesunde Suppe. Mehr
Freitag, 21.01.2011
Schwarzwälder Innovation
Kirschkuchen aus der Dose: Aus St. Peter in alle Welt
Kennen Sie das? Eine Wander- oder Radtour. Plötzlich – schon leicht erschöpft – erleben Sie die Fata Morgana eines Stücks Kuchen, bloß gibt es weit und breit kein Café? Abhilfe kann dann der neue Schwarzwälder Kirschkuchen in der Dose ... Mehr
Mittwoch, 19.01.2011
Experte im Interview
Mit Chemie wird Paprika schneller gelb und rot
Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat hohe Rückstände von Ethephon in Paprika gefunden. Der Wachstumsregulators sorgt dafür, dass die Früchte schneller gelb und rot werden. Mehr
Sonntag, 16.01.2011
Dinner for one
Raben in Horben: „Star der Küche ist das Produkt“
In seinem Raben in Horben bei Freiburg kocht Steffen Disch seit fünf Jahren puristisch fein. Zum Beispiel Eismeerforelle auf Kartoffelcreme mit Agrumatoöl. Mehr
Samstag, 15.01.2011
Regio Gourmet
Ein Zeichen gegen das Fastfood
Bis Mitte März kann man im Rahmen der "Regio Gourmet"-Aktion in elsässischen Restaurants wieder schlemmen. Mehr
Samstag, 08.01.2011
Stechls Standgericht
Tomatensugo mit Fisch: Fruchtig-frisch geht’s los
Tomatensugo mit Fisch – ein schnelles, leichtes Gericht nach dem opulenten Festtagsessen. Mehr
Donnerstag, 06.01.2011
Innenstadt
Freiburg: Osteria schließt, Sport-Bohny wächst
Neues aus der Freiburger Innenstadt: Das Sporthaus Bohny expandiert und mietet das Nachbarhaus an der Grünwälderstraße. Dort residiert die Osteria – noch, denn das Traditionslokal macht dicht. Mehr
Dienstag, 04.01.2011
Messer & Gabel
Schwärs Löwen: Der neue Wirt bietet alte Schule
Schwärs Löwen: Nach turbulenten Jahren ist Ruhe eingekehrt – das Angebot stimmt. Mehr
Montag, 03.01.2011
Wiedersehen: Das Greifeneggschlössle
Das Greiffeneggschlössle auf dem Schlossberg besteht seit mehr als 200 Jahren. Mehr
Freitag, 31.12.2010
So schmeckt der Süden
Das "Kochbuch der Naturparkwirte im Schwarzwald" stellt 100 Rezepte in Wort und Bild vor. Mehr
Freitag, 24.12.2010
Dinner For One
Merkles Restaurant: Willkommen am Sternenhimmel
Thomas Merkle vom früheren "Rebstock" in Endingen setzt konsequent auf regionale und gewürzorientierte Kräuterküche der Spitzenklasse. Zum Beispiel beim Filet vom Wels mit Blutwurst und Kaiserstühler Lardo. Mehr
Mittwoch, 22.12.2010
Festtagsschmaus
Kaviar aus Südfrankreich
An Festtagen haben die Fischeier Hochkonjunktur – echter Rogen vom Stör kommt längst nicht mehr nur aus Russland. Mehr
Dienstag, 21.12.2010
Freiburg-Günterstal
Gastro-Angebot halbiert sich
In Günterstal sind erstmal zwei von vier Gaststätten geschlossen. Mehr
Montag, 20.12.2010
Das Menü zum Fest
Sternekoch Merkles preisgünstiges Weihnachtsmahl
Es muss nicht immer Gans, Hummer, Ente oder Rinderfilet sein: Der Endinger Sternekoch Thomas Merkle zeigt, wie man ein 3-Gänge-Menü zum Weihnachtsfest zaubert – für maximal 30 Euro. Mehr
Samstag, 18.12.2010
Süße mit herber Note
Vermicelli einmal anders: Chilipulver und ein Schuss rauchiger Whisky bringen das Maronen-Püree in Schwung. Mehr
Dienstag, 14.12.2010
Messer und Gabel
Limonana: Vitaminquelle mit vielfältigem Angebot
Limonana: Obst und leichte Kost sollen Gäste in den neuen Imbiss im Quartier Unterlinden locken. Mehr
Samstag, 11.12.2010
Rezept
Warmer Kartoffelsalat: Badischer geht’s fast nicht
In seinem Teninger Betrieb setzt Metzgermeister Robert Feißt ganz auf Tradition und serviert täglich den für viele besten Kartoffelsalat der Region . Mehr
Mittwoch, 08.12.2010
Rezepte, Gastronomietipps, Hintergründe
Neues Online-Dossier: Genuss in der Ortenau
In der Ortenau lässt es sich bekanntlich gut genießen. BZ-Online hat deshalb ein Dossier mit vielen Rezepten, mit Tipps zum Essen und Ausgehen, Informationen, Hintergründen und Porträts zusammengestellt. Mehr
Montag, 06.12.2010
Die spinnen, die Römer
Martin Zöller übers Pizzaessen zu später Stunde
Am Mittwochabend spiele ich mit römischen Freunden immer Fußball, fünf gegen fünf. Aber darum soll es gar nicht gehen, auch wenn zu sagen ist, dass ich der Einzige bin, der überhaupt Pässe spielt; alle anderen dribbeln nur. Meistens endet das ... Mehr
Samstag, 04.12.2010
Stechls Standgericht: Vertauschte Rollen
Es muss ja nicht immer Gänsebraten sein: Gefüllte Rehrouladen geben auch ein großartiges Weihnachtsessen ab. Mehr
Samstag, 27.11.2010
Basho-An: Kunst kommt von Können
Im "Basho-An" in Freiburg zelebrieren Sushi-Meister Yuichi Kusakabe und Küchenchef Kazuto Tezuka authentische japanische Küche auf höchstem Niveau. Mehr
Dienstag, 23.11.2010
LAHR/KIPPENHEIMWEILER
Ortenauer Wurstrezept schafft es in Witzigmann Kochbuch
Starkoch Eckart Witzigmann veröffentlicht ein Kochbuch rund um die Fleischwurst. Darin findet sich ein Rezept von Sylvia Hockenjos aus Kippenheimweiler. Sie macht aus Fleischwurst ein Geburtstagsessen. Mehr
Montag, 22.11.2010
Spitzenküche
Gastro-Tester: Die Herren und Damen der Sterne
Noch nie gab es so viele Spitzenrestaurants in Deutschland. Die neuen Ausgaben der Restaurantführer Michelin und Gault Millau sind voll des Lobes über die Leistungen am Herd. Wer sind die Tester, was qualifiziert sie? Ein Blick auf die Branche. Mehr
Samstag, 20.11.2010
Stephan Clauss: Lob oder Keile?
Kritik bedeutet Zuwendung – deshalb freuen sich kluge Köche über kompetente Testesser, die für Restaurantführer arbeiten. Mehr
