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Samstag, 22.01.2011

Ganz nah an die Sterne gekocht

Nachwuchskoch Maximilian Grether

Ganz nah an die Sterne gekocht

Wie kommt ein 16-jähriger mit einem Vorzeigezeugnis dazu, ausgerechnet Koch zu werden? Bei Maximilian Grether denken manche schnell: Na klar, als Sohn vom Sennhüttenwirt in Schwand, Jürgen Grether, ist das wohl irgendwie in die Wiege gelegt. Mehr


Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial

Stechls Standgericht

Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial

Die Schwarzwurzel findet man nur selten auf den Märkten. Dabei ergibt sie eine aromatische, gesunde Suppe. Mehr

Freitag, 21.01.2011

Kirschkuchen aus der Dose: Aus St. Peter in alle Welt

Schwarzwälder Innovation

Kirschkuchen aus der Dose: Aus St. Peter in alle Welt

Kennen Sie das? Eine Wander- oder Radtour. Plötzlich – schon leicht erschöpft – erleben Sie die Fata Morgana eines Stücks Kuchen, bloß gibt es weit und breit kein Café? Abhilfe kann dann der neue Schwarzwälder Kirschkuchen in der Dose ... Mehr

Mittwoch, 19.01.2011

Mit Chemie wird Paprika schneller gelb und rot

Experte im Interview

Mit Chemie wird Paprika schneller gelb und rot

Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat hohe Rückstände von Ethephon in Paprika gefunden. Der Wachstumsregulators sorgt dafür, dass die Früchte schneller gelb und rot werden. Mehr

Sonntag, 16.01.2011

Raben in Horben: „Star der Küche ist das Produkt“

Dinner for one

Raben in Horben: „Star der Küche ist das Produkt“

In seinem Raben in Horben bei Freiburg kocht Steffen Disch seit fünf Jahren puristisch fein. Zum Beispiel Eismeerforelle auf Kartoffelcreme mit Agrumatoöl. Mehr

Samstag, 15.01.2011

Ein Zeichen gegen das Fastfood

Regio Gourmet

Ein Zeichen gegen das Fastfood

Bis Mitte März kann man im Rahmen der "Regio Gourmet"-Aktion in elsässischen Restaurants wieder schlemmen. Mehr

Samstag, 08.01.2011

Tomatensugo mit Fisch: Fruchtig-frisch geht’s los

Stechls Standgericht

Tomatensugo mit Fisch: Fruchtig-frisch geht’s los

Tomatensugo mit Fisch – ein schnelles, leichtes Gericht nach dem opulenten Festtagsessen. Mehr

Donnerstag, 06.01.2011

Freiburg: Osteria schließt, Sport-Bohny wächst

Innenstadt

Freiburg: Osteria schließt, Sport-Bohny wächst

Neues aus der Freiburger Innenstadt: Das Sporthaus Bohny expandiert und mietet das Nachbarhaus an der Grünwälderstraße. Dort residiert die Osteria – noch, denn das Traditionslokal macht dicht. Mehr

Dienstag, 04.01.2011

Schwärs Löwen: Der neue Wirt bietet alte Schule

Messer & Gabel

Schwärs Löwen: Der neue Wirt bietet alte Schule

Schwärs Löwen: Nach turbulenten Jahren ist Ruhe eingekehrt – das Angebot stimmt. Mehr

Montag, 03.01.2011

Wiedersehen: Das Greifeneggschlössle

Wiedersehen: Das Greifeneggschlössle

Das Greiffeneggschlössle auf dem Schlossberg besteht seit mehr als 200 Jahren. Mehr

Freitag, 31.12.2010

So schmeckt der Süden

So schmeckt der Süden

Das "Kochbuch der Naturparkwirte im Schwarzwald" stellt 100 Rezepte in Wort und Bild vor. Mehr

Freitag, 24.12.2010

Merkles Restaurant: Willkommen am Sternenhimmel

Dinner For One

Merkles Restaurant: Willkommen am Sternenhimmel

Thomas Merkle vom früheren "Rebstock" in Endingen setzt konsequent auf regionale und gewürzorientierte Kräuterküche der Spitzenklasse. Zum Beispiel beim Filet vom Wels mit Blutwurst und Kaiserstühler Lardo. Mehr

Mittwoch, 22.12.2010

Kaviar aus Südfrankreich

Festtagsschmaus

Kaviar aus Südfrankreich

An Festtagen haben die Fischeier Hochkonjunktur – echter Rogen vom Stör kommt längst nicht mehr nur aus Russland. Mehr

Dienstag, 21.12.2010

Gastro-Angebot halbiert sich

Freiburg-Günterstal

Gastro-Angebot halbiert sich

In Günterstal sind erstmal zwei von vier Gaststätten geschlossen. Mehr

Montag, 20.12.2010

Sternekoch Merkles preisgünstiges Weihnachtsmahl

Das Menü zum Fest

Sternekoch Merkles preisgünstiges Weihnachtsmahl

Es muss nicht immer Gans, Hummer, Ente oder Rinderfilet sein: Der Endinger Sternekoch Thomas Merkle zeigt, wie man ein 3-Gänge-Menü zum Weihnachtsfest zaubert – für maximal 30 Euro. Mehr

Samstag, 18.12.2010

Süße mit herber Note

Süße mit herber Note

Vermicelli einmal anders: Chilipulver und ein Schuss rauchiger Whisky bringen das Maronen-Püree in Schwung. Mehr

Dienstag, 14.12.2010

Limonana: Vitaminquelle mit vielfältigem Angebot

Messer und Gabel

Limonana: Vitaminquelle mit vielfältigem Angebot

Limonana: Obst und leichte Kost sollen Gäste in den neuen Imbiss im Quartier Unterlinden locken. Mehr

Samstag, 11.12.2010

Warmer Kartoffelsalat: Badischer geht’s fast nicht

Rezept

Warmer Kartoffelsalat: Badischer geht’s fast nicht

In seinem Teninger Betrieb setzt Metzgermeister Robert Feißt ganz auf Tradition und serviert täglich den für viele besten Kartoffelsalat der Region . Mehr

Mittwoch, 08.12.2010

Neues Online-Dossier: Genuss in der Ortenau

Rezepte, Gastronomietipps, Hintergründe

Neues Online-Dossier: Genuss in der Ortenau

In der Ortenau lässt es sich bekanntlich gut genießen. BZ-Online hat deshalb ein Dossier mit vielen Rezepten, mit Tipps zum Essen und Ausgehen, Informationen, Hintergründen und Porträts zusammengestellt. Mehr

Montag, 06.12.2010

Martin Zöller übers Pizzaessen zu später Stunde

Die spinnen, die Römer

Martin Zöller übers Pizzaessen zu später Stunde

Am Mittwochabend spiele ich mit römischen Freunden immer Fußball, fünf gegen fünf. Aber darum soll es gar nicht gehen, auch wenn zu sagen ist, dass ich der Einzige bin, der überhaupt Pässe spielt; alle anderen dribbeln nur. Meistens endet das ... Mehr

Samstag, 04.12.2010

Stechls Standgericht: Vertauschte Rollen

Stechls Standgericht: Vertauschte Rollen

Es muss ja nicht immer Gänsebraten sein: Gefüllte Rehrouladen geben auch ein großartiges Weihnachtsessen ab. Mehr

Samstag, 27.11.2010

Basho-An: Kunst kommt von Können

Basho-An: Kunst kommt von Können

Im "Basho-An" in Freiburg zelebrieren Sushi-Meister Yuichi Kusakabe und Küchenchef Kazuto Tezuka authentische japanische Küche auf höchstem Niveau. Mehr

Dienstag, 23.11.2010

Ortenauer Wurstrezept schafft es in Witzigmann Kochbuch

LAHR/KIPPENHEIMWEILER

Ortenauer Wurstrezept schafft es in Witzigmann Kochbuch

Starkoch Eckart Witzigmann veröffentlicht ein Kochbuch rund um die Fleischwurst. Darin findet sich ein Rezept von Sylvia Hockenjos aus Kippenheimweiler. Sie macht aus Fleischwurst ein Geburtstagsessen. Mehr

Montag, 22.11.2010

Spitzenküche

Gastro-Tester: Die Herren und Damen der Sterne

Noch nie gab es so viele Spitzenrestaurants in Deutschland. Die neuen Ausgaben der Restaurantführer Michelin und Gault Millau sind voll des Lobes über die Leistungen am Herd. Wer sind die Tester, was qualifiziert sie? Ein Blick auf die Branche. Mehr

Samstag, 20.11.2010

Stephan Clauss: Lob oder Keile?

Stephan Clauss: Lob oder Keile?

Kritik bedeutet Zuwendung – deshalb freuen sich kluge Köche über kompetente Testesser, die für Restaurantführer arbeiten. Mehr