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Freitag, 31.10.2008

So klappt’s mit der Forelle

Tipps von Sternekoch Alfred Klink

So klappt’s mit der Forelle

Wie macht man eine Mehlschwitze? Wie gelingt ein Rehbraten? Und wie kommt die Forelle Müllerin ohne anzupappen aus der Pfanne? Sternekoch Alfred Klink gibt BZ-Leserinnen und -Lesern Hilfestellung. Mehr


Unter Messers Schneide

Unter Messers Schneide

Vier gute Stücke reichen: In der Küche fährt man am besten mit Klingen aus geschmiedetem Stahl / Von Franz Schmider Mehr

Donnerstag, 30.10.2008

Kulinarischer Abend

DIE MEISTERKÖCHE

DIE MEISTERKÖCHE Jürgen Schön ("Bergblick" in Bernau), Thomas Maier ("Rössle" in Todtmoos), Hubert Guffler ("Albtalblick" in Häusern) und Wolfgang Heinen ("Nägele" in Höchenschwand, im Bild) stellen ein regionales Spezialitätenmenü mit Produkten ... Mehr

Mittwoch, 29.10.2008

MENSCHEN VON HIER: Der Prinz der Pâtisserie kehrt ins Elsass zurück

BZ-PORTRÄT: Pierre Hermé eröffnet eine Manufaktur für Feines. Mehr

Samstag, 25.10.2008

Freiburg: Lichtblick

BZ-Restauranttest

Freiburg: Lichtblick

BZ-RESTAURANT-TEST (85): Im "Lichtblick" in Freiburg gibt es Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben – Eigenwilligkeit in der Handwerkergasse. Mehr


Man nehme eine "Flotte Lotte"

Man nehme eine "Flotte Lotte"

"Frag den Küchenchef": Heute beantwortet Kochprofi Peter Rendler Fragen rund ums Kochen Mehr


Badisch schmeckt's: „Lichtblick“ in Freiburg

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Lichtblick“ in Freiburg

BZ-RESTAURANT-TEST (15): Das "Lichtblick" in Freiburg / Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben Mehr


Stechls Standgericht: Leise macht es blubb blubb

Stechls Standgericht: Leise macht es blubb blubb

Ein Rinderschmorbraten braucht seine viereinhalb Stunden, liegt dann aber herrlich mürbe auf dem Teller Mehr


WEINKELLER: Ein Wein wie unser Herbst

WEINKELLER: Ein Wein wie unser Herbst

Der großartige Indian Summer in den letzten Wochen hat bestätigt, was ich immer anmahne: So wenig wie loben, soll man den Tag vor dem Abend auch tadeln, was das Wetter übers Jahr hinweg gesehen angeht. Ich hoffe, dass auch niemand tadelt, wenn ... Mehr

Freitag, 24.10.2008

Dreisam-Ufercafé unter neuer Leitung

Im Dreisam-Ufercafé sagt künftig der gelernte Koch Alexander Kühn, wo es lang geht. Das teilte die Café-Betreiberin, die Planwerk Freiburg GmbH, mit. Der Grund: "innerbetriebliche Umstrukturierungen". Kühn hat bei Roland Burtsche im Colombi-Hotel ... Mehr

Donnerstag, 23.10.2008

SAGEN SIE MAL . . .: "Mir ist ein bisschen mulmig vor der Eröffnung"

SAGEN SIE MAL . . .: "Mir ist ein bisschen mulmig vor der Eröffnung"

BZ-FRAGEBOGEN, heute ausgefüllt von Peter Andernacht, Mensaleiter in der neuen Mensa Institutsviertel Mehr

Montag, 20.10.2008

Winzer sind mit der Weinlese sehr zufrieden

Über 90 Prozent der Trauben sind am Kaiserstuhl gelesen

Winzer sind mit der Weinlese sehr zufrieden

Die meisten Winzer, Kellermeister, Genossenschaften und Weingüter des Kaiserstuhls und des Tunibergs sind mit der Traubenlese sehr zufrieden. Manche sprechen sogar von einem "Herbst zum Anbinden". Über 90 Prozent der Trauben sind bereits gelesen. Mehr

Samstag, 18.10.2008

Durbach: Restaurant Rebstock

BZ-Restauranttest

Durbach: Restaurant Rebstock

BZ-RESTAURANT-TEST (84): Im "Rebstock" in Durbach gibt es Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelplätzle und Gemüse – alles, was das Herz begehrt. Mehr


Badisch schmeckt's: „Rebstock“ in Durbach

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Rebstock“ in Durbach

BZ-RESTAURANT-TEST (14): Der "Rebstock" in Durbach / Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelplätzle und Gemüse Mehr


Was vom Meer übrig blieb

Was vom Meer übrig blieb

Salz gibt es in vielen Varianten und Farben. Auf dem Teller landet eigentlich immer dieselbe Substanz / Von Michael Brendler Mehr


Drei Profis helfen kochen

"FRAG DEN KÜCHENCHEF": BZ-Leserinnen und Leser fragen, Küchenchefs verraten Tipps und Tricks. Mehr

Freitag, 17.10.2008

Qualität und Menge stimmen

Weinlese 2008: Winzer ziehen positive Zwischenbilanz Mehr

Donnerstag, 16.10.2008

Yuichi Kusakabe und die Rollen seines Lebens

Yuichi Kusakabe und die Rollen seines Lebens

20 Jahre Partnerschaft Matsuyama-Freiburg von der kulinarischen Seite betrachtet: Im Basho-An zeigt ein Sushi-Meister die hohe Kunst mit Fisch, Reis und Co. Mehr

Mittwoch, 15.10.2008

Das ganze Jahr auf St. Barbara

Das ganze Jahr auf St. Barbara

Der Betreiber der Gaststätte führt wirtschaftliche Gründe ins Feld und die Anwohner fühlen sich hintergangen Mehr

Dienstag, 14.10.2008

Der Untergang eines Überfliegers

Der Untergang eines Überfliegers

Roland Dieterle bestimmte mit sechs Lokalen Straßburgs Gastroszene / Nun zerpflücken Insolvenzverwalter das Imperium Mehr


Kochshow "Unter Volldampf" aus Freiburg

In der TV-Koch-Doku "Unter Volldampf" - montags bis freitags ab 19.50 Uhr auf Vox - sind in dieser Woche fünf Freiburger zu sehen. Im "Gasthaus zum Raben" in Freiburg werden die Hobbyköche, darunter ein ehemaliger Teilnehmer der Kochsendung "Das ... Mehr

Samstag, 11.10.2008

Titisee-Neustadt: Schwarzwaldhotel Josen

BZ-Restauranttest

Titisee-Neustadt: Schwarzwaldhotel Josen

BZ-RESTAURANT-TEST (83): Im Schwarzwaldhotel "Josen" im Jostal gibt es Schwarzwälder Saueressen mit Brägele – ein Beispiel für gute Gastlichkeit. Mehr


BADISCH SCHMECKT’S: Ein Beispiel für gute Gastlichkeit

BADISCH SCHMECKT’S: Ein Beispiel für gute Gastlichkeit

BZ-RESTAURANT-TEST (13): Das Schwarzwaldhotel "Josen" im Jostal / Schwarzwälder Saueressen mit Brägele Mehr


Gärtners Wonneproppen

Gärtners Wonneproppen

Kürbisse wurden schon vor zehntausend Jahren angebaut. Inzwischen machen sie auch in Deutschland Karriere / Von Stephan Clauss Mehr


Stechls Standgericht: O ja, Grünkernbratlinge

Stechls Standgericht: O ja, Grünkernbratlinge

Hinter der genussfeindlichen Bezeichnung verbirgt sich eine leckere vegetarische Alternative zum Fleischküchle Mehr