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Freitag, 12.10.2018

Der Herbst bittet zu Tisch – mit einem farbenfrohen Kürbissalat

Stechls Standgericht

Der Herbst bittet zu Tisch – mit einem farbenfrohen Kürbissalat

Schmeckt lauwarm am besten: ein farbenfroher Kürbissalat, der durch seine west-östliche Geschmacksnote überzeugt. Mehr


Video: Wie probiert man Wein richtig?

Badens junge Genussprofis

Video: Wie probiert man Wein richtig?

Jung-Sommelier Yannik Hobler (26) arbeitet im Weingut Franz Keller in Vogtsburg-Oberbergen. Im Video erklärt er, wie man mit allen Sinnen Wein verkostet. Mehr


Die Gaststätte "Revoluzzer" beim Offenburger Salmen macht dicht

Gastronomie

Die Gaststätte "Revoluzzer" beim Offenburger Salmen macht dicht

Nur zehn Monate nach der Eröffnung macht der "Revoluzzer" auf Wunsch der Betreiber dicht: Zum 31. Oktober sollen in der Gaststätte im Vorderhaus der Kultur- und Gedenkstätte die Lichter ausgehen. Mehr

Donnerstag, 11.10.2018

Bäcker Simon Fritz war einst als Geselle auf der Walz

Badens junge Genussprofis

Bäcker Simon Fritz war einst als Geselle auf der Walz

Wenig Hefe und viel Zeit: Das braucht ein Teig, damit er sein Aroma entfalten kann, sagt Bäcker Simon Fritz aus Weil. Er verrät ein Rezept, das er aus Schweden mitgebracht hat. Mehr

Mittwoch, 10.10.2018

Nachfolge auf Höfen: Die Sorgen der Älteren, das Ja der Jungen

Badens junge Genussprofis

Nachfolge auf Höfen: Die Sorgen der Älteren, das Ja der Jungen

Familie Binder aus Forchheim und Familie Rees aus Horben haben sich lange mit dem Thema Nachfolge für ihre Höfe beschäftigt – und letztlich Glück und Erfolg bei der Suche gehabt. Mehr


Starköche haben gemeinsam mit Behinderten ein Kochbuch herausgebracht

#46plus

Starköche haben gemeinsam mit Behinderten ein Kochbuch herausgebracht

Essen verbindet - auch Köche der Spitzengastronomie mit Down-Syndrom-Kindern. Gourmetküchenmeister haben nun mit diesen Kindern ein Kochbuch vorgestellt. Mehr

Dienstag, 09.10.2018

Miriam Kokemoor macht Chutneys, Marmelade, Sirup

Badens junge Genussprofis

Miriam Kokemoor macht Chutneys, Marmelade, Sirup

Was die Natur übers Jahr hergibt, packt Miriam Kokemoor ins Glas. Mehrmals im Jahr lädt sie ein zu Hoffesten und verkauft ihre Leckereien. Hier verrät sie ein Chutney-Rezept. Mehr

Montag, 08.10.2018

Imker Roland Kälble weiß, warum Bienen für die Stadt schwärmen

Badens junge Genussprofis

Imker Roland Kälble weiß, warum Bienen für die Stadt schwärmen

Imkerhonig und industriell hergestellter Honig – was ist eigentlich der Unterschied? Was kann man falsch machen beim Aufbewahren von Honig? Stadtimker Roland Kälble klärt auf. Mehr

Sonntag, 07.10.2018

Philipp Rees verkauft Pastrami-Sandwichs in seinem Foodtruck

Badens junge Genussprofis

Philipp Rees verkauft Pastrami-Sandwichs in seinem Foodtruck

Foodtrucks sind in. Philipp Rees hat auch einen. Aber er wollte keine Burger anbieten wie so viele und hielt Ausschau nach etwas anderem. Er entdeckte für sich Pastrami – und reiste dafür sogar bis nach New York. Mehr


In der Brennerei Fitzke entsteht Whisky der besonderen Art

Herbolzheim-Broggingen

In der Brennerei Fitzke entsteht Whisky der besonderen Art

Für ihre außergewöhnlichen Destillate sind sie längst auch in Übersee bekannt. Edith und Walter Fitzke destillieren in Herbolzheim-Broggingen nicht nur Obst, sondern auch Getreide. Mehr


"Arte in cucina" kombiniert Kochen und Kunst

Kochbuch

"Arte in cucina" kombiniert Kochen und Kunst

Extrem smakeljik! Das Kochbuch "Arte in cucina" bietet Klassiker der Niederländischern Küche in ungewöhnlicher Aufmachung. Mehr


Am kommenden Wochenende findet in Emmendingen ein Trüffelmarkt statt

Köstliche Knollen

Am kommenden Wochenende findet in Emmendingen ein Trüffelmarkt statt

Feine Leckereien, Literatur und Accessoires rund um den Trüffel gibt's am kommenden Samstag in der Steinhalle. Dann dreht sich alles um den Burgundertrüffel. Mehr

Freitag, 05.10.2018

Bettina Schumann hat sich auf Rosé-Weine spezialisiert

Wein

Bettina Schumann hat sich auf Rosé-Weine spezialisiert

Sie ist die Pink Lady vom Kaiserstuhl: Die Önologin Bettina Schumann hat sich auf Roséweine in allen Spielarten spezialisiert. Auch in der Direktvermarktung geht die Berlinerin neue Wege. Mehr


Lisa Rudiger kreiert in Titisee-Neustadt Pralinen und mehr

Badens junge Genussprofis

Lisa Rudiger kreiert in Titisee-Neustadt Pralinen und mehr

Eine der jüngsten Kreationen von Lisa Rudiger ist die Fürst-Pückler-Praline: ein geschichtetes Kunstwerk aus Schokoladen-, Vanille- und Erdbeer-Ganache. Hier verrät sie ihr Rezept. Mehr

Donnerstag, 04.10.2018

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee

Badens junge Genussprofis

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee

Kaffeeröster Marco Burkhart hat seinen früheren Beruf aufgegeben für die Kaffeebohnen. Er gibt Tipps, wie man einen sehr guten Kaffee hinbekommt. Mehr


Video: So röstet man Kaffee

Badens junge Genussprofis

Video: So röstet man Kaffee

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee. Wie so eine Röstmaschine funktioniert und warum es bei Kaffeebohnen einen Entsteiner braucht, das erklärt er in diesem Video. Mehr

Mittwoch, 03.10.2018

Edo Medicks trifft mit seinem Hummus einen Nerv der Zeit

Badens junge Genussprofis

Edo Medicks trifft mit seinem Hummus einen Nerv der Zeit

Hummus- und Falaffel-Fans in Freiburg kennen diesen Mann: Edo Medicks serviert beides in der Innenstadt. Der Anstoß dazu: Heimweh. Und Omas Rezept. Mehr

Montag, 01.10.2018

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Badens junge Genussprofis

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Auf dem Familienbetrieb ist er der Herr der Spirituosen: Marcel Weiß. Er macht Klassiker wie Williams und Kirsch. Aber er hat auch ein paar besondere Brenn-Rezepte auf Lager. Mehr


Paula Herr aus Freiamt weiß, wie man Milch veredelt

Badens junge Genussprofis

Paula Herr aus Freiamt weiß, wie man Milch veredelt

Sie ist 25 Jahre alt und weiß: Käseherstellung, das ist ihr Ding. Entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Käse sind vor allem zwei Dinge. Mehr


Video: Wie backt man eine Käsequiche?

Badens junge Genussprofis

Video: Wie backt man eine Käsequiche?

Paula Herr ist Käseprofi. Sie hat eine Käserei in Freiamt-Mußbach. Hier zeigt sie, wie schnell eine Käsequiche zubereitet ist – und verrät ein paar Tricks. Mehr

Sonntag, 30.09.2018

Muss ich rasch meinen Espresso runterkippen, wenn neue Gäste warten?

Bonneaus Stilfrage

Muss ich rasch meinen Espresso runterkippen, wenn neue Gäste warten?

Ich würde nach dem Essen noch gern in Ruhe meinen Espresso trinken. Da stellen sich Gäste, die darauf warten, dass mein Tisch frei wird, neben mich, die Mäntel auf dem Arm. Muss ich mich beeilen? Mehr


Im Gasthaus zum Kaiserstuhl gibt es viel mehr als Steinpilzrahmsüpple

Niederrotweil

Im Gasthaus zum Kaiserstuhl gibt es viel mehr als Steinpilzrahmsüpple

Wer kulinarische Überraschungen aus der Region liebt, findet sie bei Lothar Koch im "Gasthaus zum Kaiserstuhl" in Niederrotweil. Derzeit auf der Karte: Frischer Schwefelporling aus dem Wald und Herbstbowle von duftendem Muskatellersalbei. Mehr


In diesem Freiburger Imbisslokal gibt es hausgemachte Cevapcici

Freiburg-Haslach

In diesem Freiburger Imbisslokal gibt es hausgemachte Cevapcici

Leere Teller sind ein gutes Zeichen: Vor sieben Monaten hat Familien Osmanovic ihr Lebensmittelgeschäft zu einem Balkan-Imbiss erweiter. Zu Besuch bei einem Familienunternehmen. Mehr

Samstag, 29.09.2018

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Gastronomie

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Das lange Warten hat ein Ende: Nach fünfjähriger Pause führen Svenja Marx und Pierre Eilenhaupt das Traditionslokal in Haltingen weiter. Mehr


Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Stechls Standgericht

Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Wirklich gute Gnocchi muss man selber machen – und sie gelingen auch ohne Ei. Stattdessen braucht es lediglich Kartoffeln, Mehl, Salz und Muskatnuss. Und natürlich Parmesan. Mehr