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Samstag, 09.03.2019

Küchenchef des Schwarzen Adler: "Man muss sich den Stern immer wieder neu erarbeiten"

Interview mit Christian Baur

Küchenchef des Schwarzen Adler: "Man muss sich den Stern immer wieder neu erarbeiten"

Der Restaurantführer Michelin hat dem Schwarzer Adler in Oberbergen zum 50. Mal in Folge einen Stern verliehen. Mit Küchenchef Christian Baur sprach Gerold Zink über Sterne und die Philosophie des Hauses. Mehr


Ein Reis-Hackfleisch-Auflauf aus den Überbleibseln vom Vortag

Stechls Standgericht

Ein Reis-Hackfleisch-Auflauf aus den Überbleibseln vom Vortag

Werden Reis oder Nudeln gekocht, bleibt fast immer etwas übrig. Ein Reisüberschuss lässt sich aber beispielsweise wunderbar in einen Reis-Hackfleisch-Auflauf verwandeln. Mehr


Pächterwechsel am Großen Deich

Pächterwechsel am Großen Deich

Uwe Anselment, Pächter der Deich-Wirtschaft seit 2016, hat sein Engagement beendet / Michael Seiler verhandelt mit drei Interessenten. Mehr


Freitag, 08.03.2019

Die Zukunft des Gasthaus Krone in Kenzingen soll offenbar geklärt sein

Notartermin steht

Die Zukunft des Gasthaus Krone in Kenzingen soll offenbar geklärt sein

Weil das Gasthaus seit einigen Monaten keinen Betreiber hat, bewirtete die örtliche Zunft an Fasnacht selbst. Jetzt soll die Zukunft des Gebäudes aber offenbar geklärt sein. Mehr


Die Jugendherberge Todtnauberg hat so viele Gäste wie nie zuvor

Erfolgsgeschichte

Die Jugendherberge Todtnauberg hat so viele Gäste wie nie zuvor

Die Jugendherberge Fleinerhaus in Todtnauberg schreibt seit 2015 steigende Übernachtungszahlen. Warum ist sie so beliebt? Mehr


Der "Hirschen" in Malsburg-Marzell hat wieder geöffnet

Traditionsgaststätte

Der "Hirschen" in Malsburg-Marzell hat wieder geöffnet

Das Gasthaus Hirschen in Malsburg-Marzell hat wieder geöffnet. Wirtin Britta Rosskopf hat den Betrieb in reduzierter Form wieder aufgenommen. Mehr


Notbremse neben dem Fußballplatz

Notbremse neben dem Fußballplatz

Sportlerklause in Obermünstertal schließt, weil Betreiber kein Personal fanden / Vereinsmitglieder führen Gaststätte vorläufig weiter. Mehr

Donnerstag, 07.03.2019

Traditionswirtshaus Spritz war früher Uhrenwerkstatt – jetzt steht es zum Verkauf

Titisee-Neustadt

Traditionswirtshaus Spritz war früher Uhrenwerkstatt – jetzt steht es zum Verkauf

Das Gasthaus Spritzenhäusle, besser bekannt als "D’Spritz", war früher Werkstatt der berühmten Uhrmacherfamilie Sorg. Seit 1873 wurde es bewirtet. Jetzt wird ein Nachfolger gesucht. Mehr


Restaurant Zauberflöte in Offenburg wird zur Badischen Brasserie

Stilwechsel

Restaurant Zauberflöte in Offenburg wird zur Badischen Brasserie

Willi Schöllmann geht im Haus Zauberflöte in Offenburg mit einem neuen Konzept an den Start. Derzeit wird die Küche im ehemaligen Tanzsaal umgebaut, am 12. März geht’s los. Mehr


Im Delphi in Wehr gibt’s Tsatsiki, Gyros und Ouzo

Griechisches Restaurant

Im Delphi in Wehr gibt’s Tsatsiki, Gyros und Ouzo

Tsatsiki, Gyros, Ouzo und Fisch und ein Blick auf die Akropolis an der Wand: Seit dreieinhalb Wochen gibt es wieder ein griechisches Restaurant in Wehr. Marios Mehr

Mittwoch, 06.03.2019

Im McNamara’s am Güterbahnhof gibt’s irische Pub-Küche

Omas Rezepte

Im McNamara’s am Güterbahnhof gibt’s irische Pub-Küche

McNamara lautete der Nachname der Großmutter – nun heißt das Lokal ihrer Enkel in Freiburg ebenso. Maeve und Sean Rooney führen mit dem McNamara’s ein Kleinod an Irish Pub. Mehr

Dienstag, 05.03.2019

Die Hotelpläne in Achern werden konkreter

Achern

Die Hotelpläne in Achern werden konkreter

Projektentwickler Christof Birkhofer ist bei Plänen zur Revitalisierung des Seehotels Achern im Boot. Es wird jedoch kein Fünfsterne-Hotel. Mehr

Sonntag, 03.03.2019

Wie bi de Mueder daheim

Wie bi de Mueder daheim

Die Lörracher Suppenküche ist eine Institution für Gäste und Helfer. Mehr


"Bei uns muss man das Gericht nicht mit der Lupe suchen"

"Bei uns muss man das Gericht nicht mit der Lupe suchen"

Gastronom Fritz Keller über 50 Jahre Sterneküche im Schwarzen Adler in Vogtsburg-Oberbergen und warum seine Mutter ihren Stern verstecken musste. Mehr


NACHSCHLAG: Von leicht bis sättigend

Salate

NACHSCHLAG: Von leicht bis sättigend

Quadratisch und optisch ansprechend kommt es daher - ein Buch, das in der Absicht entstanden ist, Menschen mit allen Salatrezepten zu versorgen, "die man kennen muss", wie die Autoren meinen. Hundert sind es geworden, darunter nicht nur Klassiker ... Mehr

Samstag, 02.03.2019

In der Bötzinger Traditionsmetzgerei Kanzinger ist alles hausgemacht

Familienbetrieb

In der Bötzinger Traditionsmetzgerei Kanzinger ist alles hausgemacht

Wolfgang Kanzinger führt seinen Traditionsbetrieb mit viel Herzblut und nach den alten Regeln der Kunst. Gegründet hat die Metzgerei sein Urgroßvater – und für die Nachfolge ist bereits gesorgt. Mehr

Freitag, 01.03.2019

Stolz auf die Michelin-Sterne

Kommentar

Stolz auf die Michelin-Sterne

Deutschland ist kulinarisch top aufgestellt – will aber wenig davon wissen. Mehr

Donnerstag, 28.02.2019

In der Schweiz fördert ein Verein Blut- und Leberwürste

Kanton Bern

In der Schweiz fördert ein Verein Blut- und Leberwürste

Der Schweizer "Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste" liebt es deftig. "Eine gute Blutwurst löst große Glücksgefühle aus", sagt Peter Bolliger. Er spricht von "Mund-Erotik". Mehr


Die neuen Pächter haben ehrgeizige Pläne für die "Traube" in Blansingen

Gastronomie

Die neuen Pächter haben ehrgeizige Pläne für die "Traube" in Blansingen

Daniela Hasse und Brian Wawryk haben große Pläne mit dem Blansinger Gasthaus Traube. Am 6. März ist Eröffnung. Mehr

Mittwoch, 27.02.2019

Talmühle verliert ihren Michelin-Stern – nach 41 Jahren in Folge

Sasbachwalden

Talmühle verliert ihren Michelin-Stern – nach 41 Jahren in Folge

Herbe Enttäuschung für Gutbert Fallert: Seine Talmühle verliert ihren Stern im Guide Michelin. Seit 1977 funkelte sein Glanz über Sasbachwalden – ein Rekord weit und breit. Mehr


Die Ortenau ist um eine weintouristische Attraktion reicher

Gengenbach

Die Ortenau ist um eine weintouristische Attraktion reicher

In Gengenbach gibt es mit dem Restaurant Pfeffer und Salz jetzt ein vom Deutschen Weininstitut (DWI) "Empfohlenes Weinhotel" – geführt von einer jungen Unternehmerfamilie. Mehr


Café am Läublinpark bekommt einen neuen Pächter

Café am Läublinpark bekommt einen neuen Pächter

Andreas und Elke Lamm übergeben die Leitung in neue Hände / Die Backwaren liefert aber weiterhin die Bäckerei Lamm. Mehr

Dienstag, 26.02.2019

Theater Freiburg sucht wieder einen Pächter für die Passage 46

Nachtgastronomie

Theater Freiburg sucht wieder einen Pächter für die Passage 46

Das Theater Freiburg sucht für die Gastronomie in der Passage 46 einen Pächter. Man wolle sich künftig auf das kulturelle Kerngeschäft konzentrieren, sagte Intendant Peter Carp auf BZ-Nachfrage. Mehr


Keine neuen Sterne-Restaurants für Südbaden

Guide Michelin

Keine neuen Sterne-Restaurants für Südbaden

Dennoch gibt es 2019 in Baden-Württemberg schon 77 mit Sternen ausgezeichnete Restaurants. Das Land führt im Bereich der Spitzengastronomie: Mit den deutschlandweit meisten Gourmettempeln. Mehr