Es ist Zeit für feines Wintergemüse. Thomas Burger vom Gasthaus Rebstock in Waldkirch-Buchholz liebt Wirsing und serviert ihn ganz klassisch mit Knödeln und Kräuterseitlingen.
Stundenlang kann man mit Thomas Burger am grünen Kachelofen sitzen und von traditionellen Wintergerichten schwärmen. Dabei erfährt man vom Küchenchef des Rebstock nebenbei, dass der eingelegte Sauerbraten schon darauf wartet, mit frischem Rotkraut auf die neue Wochenkarte zu kommen und was das Geheimnis seines Schwarzwurzel-Tomatenragouts ausmacht. "Dafür verwende ich ...