Fest und zart

Im "Hirschen" in Freiburg-Lehen serviert Küchenchef Christian Laberer gebratenes Kalbsbries mit Morchelsahnesoße auf Blattspinat. Mehr

Guide Michelin 2010

"Au Crocodile": Elsässischer Gourmettempel verliert Stern

Keine Gnade für eines der traditionsreichsten Sterne-Restaurants der Region: Das "Au Crocodil" in Straßburg nach einem Testessen verliert einen von bislang zwei Sternen im roten Guide Michelin 2010. Woran lag’s? Mehr

Schlau gegessen

Klug wurde der Mensch erst durch das Kochen, behaupten Forscher. Denn auch das Hirn mag es gern gut gebraten /. Mehr

Lust auf Asiatisches?

Kokos-Hühner-Suppe – mit Zutaten, die es in fast jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Mehr

Fett – na und?

Im "Markgräfler Hof" in Freiburg serviert Küchenchef Peter Rendler Kalbsnieren im Fettmantel an einer Senfsauce mit handgeschabten Spätzle. Mehr

Museumscafé geht neu an den Start

Heute eröffnet im Museum für Neue Kunst das neue Museumscafé. Inhaber Johannes Börresen, der zweieinhalb Jahre lang die Kneipe "Roots" geführt hat, hat sich für ein Café mit dänischer Kunst an den Wänden und typischem Smörrebröd auf der ... Mehr

Gib dem Kater Saures!

Ideal für den Aschermittwochsmorgen: Matjesfilets nicht in Sahnetunke, sondern mariniert auf asiatische Art. Mehr

Zurück zur Wurzel

In der "Sternen Post" in Oberried legt Küchenchef Bernd Lutz gebeizte Saiblingsfilets auf ein Bett aus Schwarzwurzeln und anderem Gemüse Mehr

Quickie für Heißhungrige

Wer hätte das gedacht? Teigwaren, dicke Bohnen und Tomatensoße ergeben ein tolles Schnellessen für kalte Wintertage Mehr

Rezept

Tipp: Ochsenmaulsalat mit Bibiliskäs

Zwischen Bleibach und Freiamt serviert Küchenchef Jürgen Eschle im Gasthof "Zum Gscheid" sein Spezialrezept - das sich mittlerweile zum Insidertipp entwickelt hat. Mehr

Grün-gelbe Koalition

Von weitem betrachtet scheinen sie nicht zu harmonieren: Doch Wirsing und Spätzle geben ein perfektes Bündnis ab Mehr

Kopfsalat vom Kalb

Adolf Frey serviert in der Denzlinger Rebstock-Stube seit 35 Jahren Kalbskopf. Besonders erfrischend schmeckt er als lauwarmer Salat mit Kapern und Kräutern. Mehr

Das riecht nach Maroni und Nostalgie

Leute in der Stadt: In der kalten Jahreszeit röstet Axel Schwendemann fünf Monate lang auf dem Münsterplatz Esskastanien Mehr

Regio-Kulinarik

REGIO-KULINARIK: Basteln und Backen im Advent

Kerzenlicht, ein Kranz aus Tannenzweigen und die ersten Zuckerbrötle: Was wäre der Advent ohne sie? Doch auch der Adventskalender zählt zu den Klassikern, die uns seit Generationen durch die Vorweihnachtszeit begleiten. Allen Fertigprodukten zum ... Mehr

Menschen von hier

Alexandra Lang: Kunstwerke zum Vernaschen

Die 25-jährige Alexandra Lang aus Meersburg ist die erste Frau, die "Patissier des Jahres" wurde Mehr

Das Geheimnis der Perle

Warum beim Winzersekt die Hefe im Eiszapfen aus der Flasche schießt / Von Sarah Nagel Mehr

WEINKELLER: Prickelndes zum Abschied

Ich würde hier heute gerne mit Ihnen anstoßen. Passend zu den Festtagen, die ins Haus stehen, vielleicht ja mit einem Gläschen Sekt. Und dabei auch darauf, dass Sekt in Deutschland längst nicht mehr sündhaft teuer und ausschließlich den Reichen ... Mehr

Glühwein, geschäumt

Zu einer Mousse verarbeitet, wird aus dem beliebten Weihnachtsmarkt-Getränk ein wunderbares Dessert fürs Festmenü Mehr

Schön spritzig

Bier wird aus Hopfen und Malz gebraut – doch die vielleicht wichtigste Zutat ist die Zeit / Von Michael Heilemann Mehr

WEINKELLER: Champions in Rot

Weinbau und Fußball haben durchaus Gemeinsamkeiten. Eine davon ist, dass eine gute Qualität in der Breite in der Regel auch der Spitze zuträglich ist. Will sagen: Wo viele schon auf einem relativ hohen Niveau agieren, da steigen parallel auch die ... Mehr

"Sonne" geht wieder unter

Das "Crazy Zen" im traditionsreichen Littenweilermer Gasthaus hielt sich nur zwei Monate Mehr

Außen kross, innen zart

Zimt, das weihnachtliche Gewürz, macht sich nicht nur im Lebkuchen gut. Er passt auch zu kräftigem Entenfleisch Mehr

Probieren ausdrücklich erwünscht

250 Weine von 69 Winzern aus dem Süden Frankreichs stehen in Colmar zur Verköstigung bereit Mehr

Der Nussige von der Höh’

Drei Dinge braucht der Bergkäse: Almmilch, Schwarzwälder Luft und viel Zeit zum Reifen / Von Sebastian Kretz Mehr

WEINKELLER: Aus Rot mach Weiß

Weiter geht's auf der kleinen Tour de Spätburgunder, deren Auftakt letztes Mal die Beschreibung des Saignée-Verfahrens machte. Während das Ergebnis dieser "Aderlass"-Methode auf der einen Seite ein Rosé-Wein mit ganz eigenem Charakter ist und auf ... Mehr