Nikolai Wiedmer, 24-jähriger Küchenchef des Hotel Eckert in Grenzach-Wyhlen, ist um 15 Punkte und zwei Kochmützen des Restaurantführers Gault&Millau reicher. Das überrascht, in diesem jungen Alter.
Saiblingsfilet mit Butternusskürbis und Safrancreme oder Kalbsfilet mit Schmorzwiebel, Kartoffelstroh und Miso-Schaum: raffiniert und ein bisschen frech will Nikolai Wiedmer einen Kontrapunkt zur ...