Verlorene Spannkraft
BZ-SERIE: Warum werden Äpfel runzlig? Die Sorten enthalten unterschiedlich viel Äthylen.
FREIBURG. Warum werden Äpfel runzlig? Es gibt kaum einen vernünftigen Grund mehr, Äpfel selbst einzulagern. Denn das ganze Jahr über liegt der Deutschen liebstes Obst in den Läden aus. Luftdicht abgeschlossene, klimatisierte Kühlhäuser bringen das zuwege. Dort bleiben die Früchte glatt und knackig, so dass man noch im Februar denkt, sie kämen direkt vom Baum. Daheim aber verändern sich die Äpfel. Die Haut verliert ihre Spannkraft, das Innere wird weich und weicher. Die Äpfel werden runzlig.
Bei manchen Sorten wie Elstar geht das ziemlich rasch, Jonagold hingegen bleibt länger glatt. Schuld daran ist Äthylen. Das ist ein Gas und steckt in den ...