Zur Navigation Zum Artikel

Samstag, 02.04.2016

Wie Foodtrucks Freiburg erobern

Mobiles Streetfood

Wie Foodtrucks Freiburg erobern

Amerikanisch, mexikanisch oder schwäbisch: Foodtrucks besetzen kulinarische Nischen und Standorte, wo eigentlich keine sind. Wie eine Wagenburg trotzen sie der Bürokratie. Ihr Traum: Endlich in der Stadt anzukommen. Mehr


Bärlauch-Pfannkuchen: Frühlingshaft und würzig

Stechls Standgericht

Bärlauch-Pfannkuchen: Frühlingshaft und würzig

Der alljährliche Bärlauch-Wahnsinn ist wieder ausgebrochen. Akzeptabel ist da aber auf jeden Fall der Bärlauch-Pfannkuchen mit Räucherlachs und Crème fraîche mit Meerrettich. Mehr

Freitag, 01.04.2016

Käse aus Hofsgrund – aus Rohmilch, ohne Zusatzstoffe

Oberried

Käse aus Hofsgrund – aus Rohmilch, ohne Zusatzstoffe

Petra Listel liegt am Herzen, reinen Käse aus der Region zu produzieren – ohne jede Zusätze. Das "Hofsgrunder Käsle" ist ein Produkt, wie es Bauern seit dem 16. Jahrhundert hergestellt haben. Mehr

Donnerstag, 31.03.2016

Brennstub-Strauße eröffnet in Berghaupten

Ortenau

Brennstub-Strauße eröffnet in Berghaupten

In Berghaupten wird am Sonntag die neue "Brennstub-Strauße" eröffnet. Sie hat in diesem Jahr zwei Öffnungsphasen. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, geführt von der Familie Bruder. Mehr

Dienstag, 29.03.2016

Emmendinger gründet Whisky-Auktionshaus

Kirschner & Sons

Emmendinger gründet Whisky-Auktionshaus

Die Leidenschaft zum Whisky fing bei ihm ganz früh an: JungunternehmerBenjamin Heinzelmann aus Emmendingen hat Kirschner & Sons gegründet, ein Whisky-Auktionshaus. Mehr

Samstag, 26.03.2016

Matthias Höfflin macht Bio-Weine mit klarem Profil

Bötzingen

Matthias Höfflin macht Bio-Weine mit klarem Profil

Matthias Höfflin, Bioland-Winzer aus Bötzingen, macht Spitzenweine und gehört mit vier Eichelmann-Sternen zu den hervorragenden Erzeugern in Deutschland. Was ist sein Geheimnis? Mehr

Donnerstag, 24.03.2016

Spitzenkoch Matthias Dahlinger wechselt von der Eichhalde ins Hotel Stadt Freiburg

Wechsel

Spitzenkoch Matthias Dahlinger wechselt von der Eichhalde ins Hotel Stadt Freiburg

Matthias Dahlinger kehrt nach 22 Jahren Herdern den Rücken und findet eine neue Herausforderung im Westen. Mehr


Marco Gerlach: "Klebrige Cocktails mag ich nicht"

Nachwuchssommelier

Marco Gerlach: "Klebrige Cocktails mag ich nicht"

Weine sind seine Leidenschaft: Marco Gerlach aus Ringsheim, Sommelier im "Ammolite" im Europa-Park, ist zum besten Nachwuchssommelier Deutschlands gekürt worden. Ein Interview. Mehr

Mittwoch, 23.03.2016

So bewerten Schnaps-Experten Obstbrände in der Ortenau

Sasbachwalden

So bewerten Schnaps-Experten Obstbrände in der Ortenau

Schnaps, wohin das Auge reicht: In Sasbachwalden findet die weltweit größte Prämierung von Obstbränden statt. Nicht weniger als 3473 Proben werden geprüft – aber nicht getrunken. Mehr

Dienstag, 22.03.2016

Holy Taco Shack: Erst Food Truck, jetzt Restaurant

Freiburg

Holy Taco Shack: Erst Food Truck, jetzt Restaurant

Tacos und Burritos, aber auch Bagel mit Pastrami, Southern Fried Chicken oder US Prime Rib werden nun direkt neben der Freiburger Uniklinik serviert: In einem neuen Restaurant, das aus einem Food Truck hervorging. Mehr

Samstag, 19.03.2016

Mit Raffinesse und wieder im Trend: Oeufs Mimosa

Stechls Standgericht

Mit Raffinesse und wieder im Trend: Oeufs Mimosa

Eier wie Mimosenblüten Wiederentdeckt (nicht nur) für das österliche Buffet: Oeufs mimosa, mit Mayonnaise gefüllte Eier auf französische Art. Mittlerweile darf man sie wieder servieren. Mehr

Mittwoch, 16.03.2016

Das Buch "Im Restaurant" blickt hinter die Kulissen

Sachbuch

Das Buch "Im Restaurant" blickt hinter die Kulissen

Den Geheimnissen eines wirklich guten Menüs kommt auch ein guter Hobbykoch nicht so leicht auf die Schliche. Vor allem die Gewürze sind es, die über so manches Sterne-Gericht ein richtiges Mysterium legen. Mehr


Bei der Deutschen Grillmeisterschaft geht es nicht mehr um die Wurst

Unterm Strich

Bei der Deutschen Grillmeisterschaft geht es nicht mehr um die Wurst

Bei der Deutschen Grillmeisterschaft wird ein Kulturgut abserviert / Von Holger Knöferl. Mehr

Dienstag, 15.03.2016

Der BZ-Straußenführer 2016 ist ab sofort verfügbar

Smartphone-App

Der BZ-Straußenführer 2016 ist ab sofort verfügbar

Pünktlich zum Beginn der Straußensaison ist die Straußenführer-App der Badischen Zeitung mit den aktuellen Öffnungszeiten für 2016 verfügbar. Die App enthält auch zwei neue Straußenwirtschaften. Mehr

Montag, 14.03.2016

Stefans Käsekuchen holt den ersten Platz bei Käsekuchen-Contest in Berlin

Auszeichnung

Stefans Käsekuchen holt den ersten Platz bei Käsekuchen-Contest in Berlin

Stefans Käsekuchen hat in Berlin den ersten Preis des Käsekuchen-Wettbewerbs abgesahnt. Der Apfel-Zimt-Käsekuchen vom Münsterplatz konnte sich gegen 22 Konkurrenten durchsetzen. Mehr

Samstag, 12.03.2016

Beste Cucina alla Mamma : Frische Dorade vom Grill

Stechls Standgericht

Beste Cucina alla Mamma : Frische Dorade vom Grill

Seit 30 Jahren serviert Francesco Caridi herzhafte italienische Hausmannskost im Ristorante San Marino im Freiburger Stadtteil Waldsee-Littenweiler. Sein Fisch ist frisch, seine Gäste sind begeistert. Mehr

Freitag, 11.03.2016

Orhan Kizil ist neuer Pächter des Restaurants im Kurhaus

Kirchzarten

Orhan Kizil ist neuer Pächter des Restaurants im Kurhaus

Das Kurhaus in Kirchzarten hat schwierige Zeiten hinter sich. Wegen Sanierungs- und Modernisierungsarbeiten verfiel das in die Jahre gekommene Gebäude in einen längeren Dornröschenschlaf. Mehr

Dienstag, 08.03.2016

Weinjahr 2015: Viel Zucker und etwas mehr Alkohol

Winzer

Weinjahr 2015: Viel Zucker und etwas mehr Alkohol

Das gute Weinjahr 2015 hat wohl auch Folgen, die Weinfreunden nicht so gut schmecken werden: Die Weine des Jahres 2015 werden die Promillewerte etwas schneller nach oben treiben. Mehr

Montag, 07.03.2016

"Hieronymus" schenkt seit mehr als 200 Jahren Bier aus

Schmieheim

"Hieronymus" schenkt seit mehr als 200 Jahren Bier aus

Mindestens 100 Jahre Geschichte muss ein Gasthaus aufweisen, um als "historisch" ausgezeichnet zu werden. Das Gasthaus Hieronymus in Schmieheim hat eine solche Historie. Mehr

Samstag, 05.03.2016

Involtini: Köstliches Essen für die Feiertage

Stechls Standgericht

Involtini: Köstliches Essen für die Feiertage

Aus Kalbsschnitzeln gedrehte Rouladen mit einer raffinierten Füllung heißen in Italien Involtini. Zusammen mit frischen Kräutern und Gemüse sind sie ein idealer Vorbote für die Frühjahrsküche. Mehr

Freitag, 04.03.2016

Menzenschwander Gastronom kreiert Winterhalter-Torte

Kunstvoller Genuss

Menzenschwander Gastronom kreiert Winterhalter-Torte

Der Schwarzwälder Maler Franz-Xaver Winterhalter ist in aller Munde – etwa durch die große Ausstellung in Freiburg. Aber auch in seiner Heimat Menzenschwand. Dort gibt es nun eine Torte, die ihm gewidmet ist. Mehr

Donnerstag, 03.03.2016

VW-Museum widmet sich der Currywurst

Volkswagen kulinarisch

VW-Museum widmet sich der Currywurst

Dass Volkswagen Autos verkauft, weiß jeder. Dass der Konzern aber auch eine kulinarische Seite hat, ist weitgehend unbekannt. Jetzt widmet sich das Automuseum in Wolfsburg der werkseigenen Currywurst. Mehr

Montag, 29.02.2016

Gasthaus und Kirche erzählen aus den vorigen zwei Jahrhunderten

Gasthaus und Kirche erzählen aus den vorigen zwei Jahrhunderten

Bahlingens 200 Jahre altes "Landgasthaus Zum Hecht" feiert die Aufnahme in das Internetportal "Historische Gasthäuser in Baden" / Spürbarer Strukturwandel. Mehr

Samstag, 27.02.2016

Beim Weingut Ziereisen ist fast alles Handarbeit

Kontrolliertes Nichtstun

Beim Weingut Ziereisen ist fast alles Handarbeit

Zurück in die Zukunft ist das Motto, alte Tugenden der Schlüssel zum Erfolg – das Weingut Ziereisen aus Efringen-Kirchen geht konsequent eigene Wege. Dort gibt es viel zu entdecken. Mehr


Warum in Baden und Württemberg viel Wert auf gutes Essen gelegt wird

Unpolitische Landeskunde (7)

Warum in Baden und Württemberg viel Wert auf gutes Essen gelegt wird

Von Küchenmeistern und Hungerleidern. Von Petra Kistler Mehr