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Mittwoch, 02.11.2016

Schweine: Kasperhof im Schuttertal setzt auf Veredelung

BZ-Serie "Vom LAND in den MUND"

Schweine: Kasperhof im Schuttertal setzt auf Veredelung

Ohne Stress! Ohne Stress, das ist wichtig für mich und das Tier", sagt Martin Müllerleile (53). Stress beim Schlachten ist gefährlich. Stress beim Schlachten ist schädlich für die Quali tät. Mehr


Freiburger Bäckermeister: "Gutes Brot braucht Handarbeit"

BZ-Interview

Freiburger Bäckermeister: "Gutes Brot braucht Handarbeit"

An der Rezeptur seines Lieblingsbrotes, am "Friburger Michel", hat Michael Schulze fast zwei Jahre gearbeitet. Wir sprachen mit ihm über gutes Brot, die Tücken der deutschen Brotvielfalt und aufgebackene Brezeln von der Tankstelle. Mehr

Montag, 31.10.2016

"Gasthaus Zur Linde-Napf" in Oberried-St-Wilhelm

BZ-Restaurantführer 2016

"Gasthaus Zur Linde-Napf" in Oberried-St-Wilhelm

In einem der schönsten Täler des Schwarzwaldes können Besucher der "Linde" ein Holzfällersteak, manchmal mit echten Holzfällern essen. Kategorie: zwei Wappen. Mehr

Samstag, 29.10.2016

Prüfers Weinbistro & Restaurant in Hinterzarten

BZ-Restaurantführer 2016

Prüfers Weinbistro & Restaurant in Hinterzarten

Herzlich, natürlich, und kreativ in der Küche – das haben Petra Stange und Peter Prüfer in ihrem Weinbistro und Restaurant geschickt vereint. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Kellerwirtschaft Oberbergen punktet mit moderner Küche

Vogtsburg im Kaiserstuhl

Kellerwirtschaft Oberbergen punktet mit moderner Küche

Modern, aber schnörkellos – Sebastian Heils schwungvolle Küche überzeugt in der Kellerwirtschaft in Oberbergen mit Gaumenfreuden aus regionalen, saisonalen Produkten. Mehr


Einmal im Jahr was Rechtes

Einmal im Jahr was Rechtes

Ein Besuch auf dem Riestererhof in Münstertal, wo man sich der Mast von Gänsen für köstliche Gänsebraten widmet. Mehr

Freitag, 28.10.2016

Das "Ammolite" in Rust

BZ-Restaurantführer 2016

Das "Ammolite" in Rust

Allerbeste Zutaten, individueller Geschmack und innovative Zutaten bietet das "Ammolite" in Rust. Völlig zu Recht trägt Peter Hagens Küche zwei Sterne. Mehr


Vom Teich auf den Tisch – Frische Forellen vom Eulersbacher Hof

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (6)

Vom Teich auf den Tisch – Frische Forellen vom Eulersbacher Hof

Die echte Schwarzwaldforelle muss nicht aus einem Wildbach kommen. Auf dem Eulersbacher Hof von Gerhard Bühler in der Nähe von Schiltach werden prächtige Bachforellen im Zuchtteich groß. Mehr


Die Familie der Forellen

Schwarzwaldforellen

Die Familie der Forellen

Gekocht, gebraten, gebacken, geräuchert – die Forelle ist ein echter Alleskönner. Wir stellen die wichtigsten Arten vor. Mehr

Donnerstag, 27.10.2016

" Pfarrwirtschaft" in Endingen

BZ-Restaurantführer 2016

" Pfarrwirtschaft" in Endingen

Thomas und Simone Merkle vom "Rebstock" in Endingen haben im selben Gebäude die "Pfarrwirtschaft" eröffnet. Hier gibt es eher viele kleine Leckereien und eine überschaubare Karte. Mehr


Genug Zeit zum Wachsen – Biohähnchen aus Munzingen

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (5)

Genug Zeit zum Wachsen – Biohähnchen aus Munzingen

Die 1500 Hühner von Jasmin Dürr und Julius Mager in Freiburg-Munzingen werden nach ihrem Tod nicht zu Fast Food zerhäckselt. Sie sind ein Festtagsbraten. Dafür sorgt ihr Preis. Mehr

Mittwoch, 26.10.2016

Steinbuck Stube ist jetzt ein "Historisches Gasthaus"

Auszeichnung

Steinbuck Stube ist jetzt ein "Historisches Gasthaus"

Das Landgasthaus "Steinbuck Stube" wurde in den Kreis der Historischen Gasthäuser in Baden aufgenommen. Damit befindet sich das Bischoffinger Restaurant in guter Gesellschaft. Mehr


Villa Thai und Sushi Kusakabe in Umkirch

BZ-Restaurantführer 2016

Villa Thai und Sushi Kusakabe in Umkirch

Thaiküche trifft Sushi. Zwei Meister treiben sich gegenseitig voran – immer weiter. Das Ergebnis ist ein asiatisches Restaurant der Extraklasse. Mehr


Mehr als Fleischersatz – Tofu aus Freiburg

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (4):

Mehr als Fleischersatz – Tofu aus Freiburg

Das Freiburger Unternehmen Life Food lässt die Sojabohne iam Oberrhein wachsen und stellt daraus Tofu für die Marken Taifun und Tukan her. Doch der Markt ist umkämpft. Mehr

Dienstag, 25.10.2016

Das Gasthof Sommerau in Bonndorf-Sommerau

BZ-Restaurantführer 2016

Das Gasthof Sommerau in Bonndorf-Sommerau

Eine Fahrt zur "Sommerau" ist Entschleunigung pur. Zehn Punkte gibt’s fürs Essen und auch das warme Ambiente mit viel Holz und freiem Blick in die Natur lässt keine Wünsche offen. Mehr


Besuch bei einer Zuchtviehversteigerung in Schönau

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" 3

Besuch bei einer Zuchtviehversteigerung in Schönau

Hinterwälder sind ein Schwarzwälder Kulturgut. Feingliedrig, lebhaft, schön, zäh und genügsam. Die kleinste Rinderrasse Mitteleuropas gehört trotzdem zu den gefährdeten Rassen. Mehr

Montag, 24.10.2016

"Gasthaus zur Blume" in Kandern-Wollbach

BZ-Restaurantführer 2016

"Gasthaus zur Blume" in Kandern-Wollbach

Basler Szenegänger treffen im "Gasthaus zur Blume" in Kandern auf gemütliche Dorfwirtschaft-Atmosphäre – Nachbarn aus dem Dorf so manchen Abend inklusive. Mehr


Glücklich und lecker: englische Schweine aus Oberkirch

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" 2

Glücklich und lecker: englische Schweine aus Oberkirch

Im Hofgut Silva von Judith und Ursel Wohlfarth bei Oberkirch leben die Schweine im Freien – 80 bis 120 Schweine teilen sich das 150.000 Quadratmeter große Areal – und das schmeckt man. Mehr


Chilipaste: Scharf, schärfer, Bhut Jolokia

Unterm Strich

Chilipaste: Scharf, schärfer, Bhut Jolokia

Eine Chilipaste hat einen Amerikaner beinahe ins Jenseits befördert / Von Karl Heidegger. Mehr

Samstag, 22.10.2016

Der neue Restaurantführer für Südbaden kommt

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (1)

Der neue Restaurantführer für Südbaden kommt

Der neue Restaurantführer für Südbaden erscheint am 12. November. Unser erster Tester war in der Sternen Post in Oberried zu Gast. Sein Urteil sowie begleitende Informationen zur Serie gibt es hier. Mehr


Die "Sternen Post" in Oberried

BZ-Restaurantführer 2016

Die "Sternen Post" in Oberried

Die "Sternen Post" in Oberried schafft es regionale Küche inspiriert zuzubereiten. Dazu gibt es eine gemütliche Atmosphäre, die problemlos den ganzen Abend füllt. Mehr


So gelingt die Hühnersuppe Tom Kha Gai

Stechls Standgericht

So gelingt die Hühnersuppe Tom Kha Gai

Huhn, Galgant, Ingwer, Kokosmilch und Curry – das braucht man für die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai. Eine selbstgemachte Hühnerbrühe ist wichtig. Und Muße bei der Zubereitung. Mehr

Freitag, 21.10.2016

Hochdorf: Högestube hat wieder einmal einen neuen Wirt

Wechselstube

Hochdorf: Högestube hat wieder einmal einen neuen Wirt

Einmal mehr hat die Vereinsgaststätte des Sportvereins Hochdorf einen neuen Pächter: Seit Mitte August führt Orlando Caramia die "Pizzeria Vulcano zur Högestube". Mehr

Donnerstag, 20.10.2016

Seit zehn Jahren schlemmen für die Inklusion

Caritas in Bad Säckingen

Seit zehn Jahren schlemmen für die Inklusion

Die Caritas feiert im November in Bad Säckingen das Jubiläum ihres Café Zwischen / Projekt mit körperlich und geistig behinderten Mitarbeitern. Mehr

Montag, 17.10.2016

Weinexperte: "Es gibt mehr alte Weintrinker als alte Ärzte"

BZ-Interview

Weinexperte: "Es gibt mehr alte Weintrinker als alte Ärzte"

Winfried Köninger ist einer der Weinexperten der Region und auch heute, fünf Jahre nachdem er offiziell in den Ruhestand getreten ist, ein viel gefragter Mann. Welches war sein bester Tropfen? Mehr