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Donnerstag, 12.11.2015

Was unterscheidet Guide Michelin und Gault-Millau?

Restaurantführer

Was unterscheidet Guide Michelin und Gault-Millau?

Was unterscheidet die beiden wich tig- s ten deutschen Restaurantfüh rer? Differenzen gibt es nicht nur bei den Beurteilungen, sondern auch bei der Arbeitsweise der Gault-Millau-Tester und Michelin-Inspektoren. Ein Überblick. Mehr


Guide Michelin 2016: Das sind die Sterneköche der Region

Guide Michelin 2016: Das sind die Sterneköche der Region

15 Restaurants in Südbaden prämiert der Guide Michelin 2016 mit mindestens einem Stern. Sascha Weiß von der Wolfshöhle und Raimar Pilz aus dem "Freigeist" in Bad Säckingen sind neu dabei. Mehr


Neue Michelin-Sterne für Freiburg und Bad Säckingen

Sterneküche

Neue Michelin-Sterne für Freiburg und Bad Säckingen

Südbaden ist um zwei Sterne reicher: Die Wolfshöhle in Freiburg und das Restaurant Freigeist in der Genuss-Apotheke in Bad Säckingen wurden in Berlin jeweils mit einem Stern ausgezeichnet. Mehr

Mittwoch, 11.11.2015

Freiburg: Ratsstüble-Ensemble wird abgerissen

Millionenprojekt

Freiburg: Ratsstüble-Ensemble wird abgerissen

Das Ratsstüble ist nicht zu retten. Das historische Ensemble, das aus insgesamt fünf Häusern an Universitätsstraße und Rathausgasse besteht, wird abgerissen – trotz Denkmalschutz. Und dann? Mehr


Tipps vom Profi: So gelingt die Martinsgans

St. Peter

Tipps vom Profi: So gelingt die Martinsgans

Mit möglichst viel Fett und straffer Haut: Mit den Tipps von Küchenchef Frank Rombach-Hekele vom Gasthof zum Kreuz in St. Peter gelingt die Martinsgans – auch bei Selbstversuchen daheim. Mehr

Montag, 09.11.2015

Gault & Millau: Der Koch des Jahres ist ein Schwarzwälder

Feinschmecker

Gault & Millau: Der Koch des Jahres ist ein Schwarzwälder

Wer glänzt? Wer verliert? Der Restaurantführer "Gault & Millau" stellt die besten Adressen des Jahres 2016 vor – und Südbaden ist großzügig vertreten. Der "Koch des Jahres" ist ein Schwarzwälder. Mehr


Plaza Culinaria mit Besucherrekord

Genussmesse

Plaza Culinaria mit Besucherrekord

Rund 42 000 Interessierte, 2000 mehr als vergangenes Jahr, kamen am Wochenende zur kulinarischen Erlebnis- und Verkaufsmesse. Mehr

Sonntag, 08.11.2015

Fotos: BZ-Genussnacht auf der Plaza Culinaria in Freiburg

Fotos: BZ-Genussnacht auf der Plaza Culinaria in Freiburg

Die Badische Zeitung veranstaltete am Samstag die Genussnacht auf der Plaza Culinaria in Freiburg. Zu Gast waren Sterneköche, Winzer und Kabarettisten. Mehr

Samstag, 07.11.2015

Plaza Culinaria in Freiburg: Die schönsten Instagram-Fotos

Gastromesse

Plaza Culinaria in Freiburg: Die schönsten Instagram-Fotos

Bunte Törtchen, würzige Salami, kräftige Gewürze: Die Plaza Culinaria in Freiburg hat vieles zu bieten – die Foodbloggerin Yvonne Lesser bannt die schönsten Motive in eine Instagram-Galerie. Mehr


Wie isst’s sich… auf dem Foodtruck-Market auf der Plaza Culinaria?

Genießermess

Wie isst’s sich… auf dem Foodtruck-Market auf der Plaza Culinaria?

Burritos und Burger, Pizza und Pasta: Erstmals gibt es auf der Plaza Culinaria in Freiburg einen Foodtruck-Market. Der zeigt: Streetfood kann auch Sterneküche. Eine Kurzkritik. Mehr


Brutzeln auf Rädern: Streat Kitchen in Freiburg

baden.

Brutzeln auf Rädern: Streat Kitchen in Freiburg

Craig Walsh und Claire Allgeier betreiben den Foodtruck "Streat Kitchen". Sie wollen so zweimal die Woche das Großstadtgefühl mit amerikanischen Street-Food-Spezialitäten nach Freiburg bringen. Mehr


"Wir hätten Lust weiterzumachen"

Hofcafé auf Schloss Beuggen

"Wir hätten Lust weiterzumachen"

BZ-INTERVIEW mit Hanni Reichle, Petra Rieckmann und Elli Ulrich zum Winter-Café auf dem Hof in der Schlossanlage Beuggen. Mehr

Freitag, 06.11.2015

Plaza Culinaria 2015 eröffnet – Besucheransturm auf Genießermesse

Gastronomie

Plaza Culinaria 2015 eröffnet – Besucheransturm auf Genießermesse

Die 12. Ausgabe der Plaza Culinaria in Freiburg hat ihre Türen geöffnet: Rund 360 Aussteller präsentieren sich in vier Messehallen. Erstmals gibt es auch einen Food Truck Market. Mehr


Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen: "Ich bin bekennender Wurstesser"

BZ-Interview

Zwei-Sterne-Koch Peter Hagen: "Ich bin bekennender Wurstesser"

Der Europa-Park in Rust beherbergt als einziger Freizeitpark weltweit ein Zwei-Sterne-Restaurant. Peter Hagen führt im "Ammolite" seit 2012 Regie. Jetzt kommt er zur BZ-Genussnacht auf der Plaza Culinaria in Freiburg. Mehr


Der beste Kellermeister Badens ist ein Durbacher

Ortenaukreis

Der beste Kellermeister Badens ist ein Durbacher

Hohe Auszeichnung für Bruno Serrer vom Weingut und Weinhaus Schwörer. Inhaber Josef Rohrer kann stolz auf sein Haus sein. Mehr

Donnerstag, 05.11.2015

Ortenau-Winzer räumen bei Weinprämierung ab

Badischer Weinbauverband

Ortenau-Winzer räumen bei Weinprämierung ab

Bei der Weinprämierung des Badischen Weinbauverbandes hat die Ortenau auch in diesem Jahr besonders erfolgreich abgeschnitten. Sieben der 15 Ehrenpreisträger kommen aus der Ortenau – auch das erfolgreichste Weingut. Mehr


Marcues Moe von Freundsaft; „Einmal im Leben will ich ins Weltall“

BZ-Fragebogen

Marcues Moe von Freundsaft; „Einmal im Leben will ich ins Weltall“

BZ-FRAGEBOGEN, heute ausgefüllt von Marcus Moe (48), Mitinhaber von "Freundsaft". Mehr

Dienstag, 03.11.2015

March

Gaststätte „Lausbub“ in Hugstetten wieder offen

MARCH Lausbub wieder offen Vier lange Jahre war die Gaststätte "Lausbub" an der Landstraße in Hugstetten geschlossen. Lange dauerte auch nach einem Besitzerwechsel die Suche nach einem neuen und geeigneten Pächter, der nun aber gefunden ... Mehr

Samstag, 31.10.2015

Schmorgericht: So gelingt eine perfekte Rinderroulade

Klassisch gewickelt

Schmorgericht: So gelingt eine perfekte Rinderroulade

Nein, staubtrocken muss und darf sie nicht sein, die klassische Rinderroulade. Mürbe sollte sie auf dem Teller liegen, und dank des Innenlebens aus Speck, Gurke, Senf und Zwiebeln auch noch saftig und herzhaft dazu. Mehr


Craft-Bier-Bewegung hat nun auch die Region erreicht

Brauer

Craft-Bier-Bewegung hat nun auch die Region erreicht

Die Craft-Bier-Bewegung ist neu in Deutschland. Sie wettert gegen das Reinheitsgebot, das kommendes Jahr sein 500-Jähriges feiert. Musste das wirklich sein? Oder ist das sogar gut so? Mehr


Biersommelier Jan Czerny über Industriebiere, Preiskämpfe, Bitterkeit und Experimentierfreude

BZ-Interview

Biersommelier Jan Czerny über Industriebiere, Preiskämpfe, Bitterkeit und Experimentierfreude

Was ist nur aus dem Bier geworden? Die Deutschen trinken immer weniger, die Braukonzerne kämpfen mit Einbußen. Und nun wollen experimentierfreudige Craft-Brauer den Markt aufmischen. Wie viel Vielfalt gewünscht ist und wohin die Reise geht, ... Mehr

Freitag, 30.10.2015

DLG zeichnet junge Winzer aus der Region aus

Generation Pinot

DLG zeichnet junge Winzer aus der Region aus

Die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft hat am Donnerstag die Jungwinzer-Vereinigung des Jahres 2015 gekürt: Gewonnen hat das badische Netzwerk "Generation Pinot". Mehr

Donnerstag, 29.10.2015

Plaza Culinaria: Endinger Sternekoch Merkle kommt mit Food Truck

Messe

Plaza Culinaria: Endinger Sternekoch Merkle kommt mit Food Truck

Die Genussmesse Plaza Culinaria will mit Food Trucks und Spitzengastronomie neue Zielgruppen auf den Geschmack bringen. Mit dabei ist da auch der Endinger Sternekoch Thomas Merkle. Mehr


"Schwarzwald-Woche" in der Mensa: ein Erlebnisbericht

Studentenkost

"Schwarzwald-Woche" in der Mensa: ein Erlebnisbericht

Diese Woche ist Schwarzwald-Woche in der Mensa. Wir haben echte Schwarzwälder in die Mensa geschickt, die das Essen rezensieren: Wie war's, wie sah das aus, wie "Schwarzwald" war das? Mehr


Hüttenzauber am Colombi: "Chalet" startet in vierte Saison

Rustikal

Hüttenzauber am Colombi: "Chalet" startet in vierte Saison

Schwarzwälder Vesperbrettle, geröstete Kalbsleber, gebratene Bauernente, Raclete und Fondue: Das "Chalet" des Colombi-Hotels wird auf in diesem Jahr wieder eröffnet. Mehr