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Dienstag, 08.03.2011

Neuer Laubfrosch-Pächter – Verzögerung bei Dreisamufer-Café

Gastronomie in Freiburg

Neuer Laubfrosch-Pächter – Verzögerung bei Dreisamufer-Café

Und wieder dreht sich beim traditionsreichen Freiburger Lokal "Laubfrosch" das Pächterkarussell. Das "Pasha" ist Geschichte. Derweil verzögert sich die Eröffnung des Dreisamufer-Cafés. Mehr

Samstag, 05.03.2011

Bistro "mensadrei": Verschärfter Schnellimbiss

Regional kaufen und genießen

Bistro "mensadrei": Verschärfter Schnellimbiss

Im Bistro "mensadrei" in Freiburg serviert Inhaber Holger Sielaff eine Currywurst in nur 20 Sekunden. Die feurigen Soßen sind nichts für Weicheier. Mehr

Donnerstag, 03.03.2011

Kaisers Grillhaus: Cevapcici vom Indoor-Holzkohlegrill

Messer & Gabel

Kaisers Grillhaus: Cevapcici vom Indoor-Holzkohlegrill

Kaisers Grillhaus: Neuer Imbiss setzt auf italienisch-türkisch-slawische Kost. Mehr

Mittwoch, 02.03.2011

Guide Michelin: Drei neue Sterne für das Elsass

Restaurantbewertung

Guide Michelin: Drei neue Sterne für das Elsass

Schon seit Jahren genießen sie bei den Liebhabern der feinen Küche einen ausgezeichneten Ruf – jetzt wurden drei Restaurants im Elsass vom Guide Michelin ausgezeichnet. Vier andere müssen indes einen Stern lassen. Mehr


Weinbau nach den Lehren Rudolf Steiners

Beseelte Weine

Weinbau nach den Lehren Rudolf Steiners

Jacob Duijn baut bei Bühl einen feinen Spätburgunder an – nach Rudolf Steiners Rat mit Biodynamik und Mist von trächtigen Kühen . Bis heute sind die Holländer nicht gerade bekannt für ihren Weinbau. Mehr

Freitag, 25.02.2011

Anker wird Pastakönig

Rheinfelden-Beuggen

Anker wird Pastakönig

Italienische Küche mit hausgemachten Nudeln in Beuggen. Mehr

Samstag, 19.02.2011

"Unser Ziel ist die Weiterentwicklung der regionalen Esskultur"

"Unser Ziel ist die Weiterentwicklung der regionalen Esskultur"

BZ-INTERVIEW mit Klaus Tritschler und Johann Friedrich Rentsch über die Chaîne des Rôtisseurs, deren Mitglieder aus der Region jüngst in Freiburg tagten. Mehr


Skrei, der Winterkabeljau: Fest, weiß, muskulös

Stechls Standgericht

Skrei, der Winterkabeljau: Fest, weiß, muskulös

Skrei, der Winterkabeljau, stammt aus dem kalten Nordatlantik und ist nur in diesen Wochen zu haben. Mehr

Samstag, 12.02.2011

Das Drexlers: Wo Freiburg metropolitan isst

Regional kaufen und geniessen

Das Drexlers: Wo Freiburg metropolitan isst

Mit seinem puristischem Interieur und einer herrlich unkomplizierten, italienisch angehauchten Küche hat sich "Drexlers" den Ruf als ein Lieblingslokal erworben. Mehr

Donnerstag, 10.02.2011

Hirschen – in vier Wochen rollen die Bagger

Günterstal

Hirschen – in vier Wochen rollen die Bagger

Bei einer Info-Veranstaltung in Günterstal empörte sich die Mehrheit der fast 100 Anwesenden, dass es der Stadtverwaltung nicht gelungen ist, den geplanten Abriss des Gasthauses "Hirschen" zu verhindern. Mehr

Samstag, 05.02.2011

Gefüllte Tintenfische: Geschmack in der Tube

Stechls Standgericht

Gefüllte Tintenfische: Geschmack in der Tube

Als Vorspeise oder als Hauptgang: Bei gefüllten Tintenfischen kann der Koch seine Fantasie schweifen lassen. Bei Tintenfischtuben können wir getrost zur Tiefkühlware greifen. Mehr


Schmeckt nach Wald: Die neue dänische Küche

Dänemark

Schmeckt nach Wald: Die neue dänische Küche

Thorsten Schmidt legt Birkenstücke auf die Flammen seines Gasherds und lässt das Feuer prasseln. Sobald das Holz schwarz wird, stellt er die Pfanne mit den Rehmedaillons auf den Scheiterhaufen, damit der würzige Rauch zum Fleisch ziehen kann. Mehr


Cremiges Eichenholzeis mit gesalzenen Mandelsplittern

Thorsten Schmidts Dessert

Cremiges Eichenholzeis mit gesalzenen Mandelsplittern

Man nehme, was die Natur bietet: Die neue dänische Küche will sich mit dem begnügen, was im skandinavischen Gärtchen wächst. Der dänische Koch Thorsten Schmidt zeigt, wie’s geht. Mehr


Glasiertes Rentierfilet mit Moltebeere, Karotte und Tannentrieben

Thorsten Schmidts Hauptgericht

Glasiertes Rentierfilet mit Moltebeere, Karotte und Tannentrieben

Man nehme, was die Natur bietet: Die neue dänische Küche will sich mit dem begnügen, was im skandinavischen Gärtchen wächst. Der dänische Koch Thorsten Schmidt zeigt, wie’s geht. Mehr

Samstag, 29.01.2011

Kreuz-Post Staufen: Crossover nach Markgräfler Art

Regional kaufen und genießen

Kreuz-Post Staufen: Crossover nach Markgräfler Art

Seit zehn Jahren wirbelt Michael Zahn jetzt schon in der "Kreuz-Post" in Staufen und serviert dort eine moderne, gehobene Regionalküche . Mehr

Freitag, 28.01.2011

Studie: Schlechte Ernährung kann depressiv machen

Essen und Psyche

Studie: Schlechte Ernährung kann depressiv machen

Psychisch krank durch Burger und Fertigpizza? Eine spanische Studie hat die These untermauert, wonach schlechte Ernährung das Risiko, an Depressionen zu erkranken, erhöht. Mehr

Mittwoch, 26.01.2011

Wolf-Dietrich Salwey kommt bei Verkehrsunfall ums Leben

Trauer am Kaiserstuhl

Wolf-Dietrich Salwey kommt bei Verkehrsunfall ums Leben

Die Stadt Vogtsburg und der badische Weinbau haben eine ihrer markantesten Persönlichkeiten verloren. Am Dienstagnachmittag ist der Oberrotweiler Weingutsbesitzer Wolf-Dietrich Salwey bei einem schweren Verkehrsunfall am Bodensee ums Leben gekommen. Mehr


Philippe Bohrer: Der Eroberer des Crocodil

Portrait

Philippe Bohrer: Der Eroberer des Crocodil

Er gehört zu den Rastlosen dieser Welt. Von Rouffach zog der elsässische Bauernsohn Philippe Bohrer aus, um die Welt der Gastronomie zu erobern. „Meine Mutter sagte zu mir: Aus dir wird nie etwas werden.“ Mehr

Dienstag, 25.01.2011

Gastro-Historie: „Kneipe hat heute eine andere Funktion“

Wolfgang Bocks

Gastro-Historie: „Kneipe hat heute eine andere Funktion“

KURZ GEFRAGT: Wolfgang Bocks referiert heute über die Historie Rheinfelder Gaststätten. Mehr

Samstag, 22.01.2011

Ganz nah an die Sterne gekocht

Nachwuchskoch Maximilian Grether

Ganz nah an die Sterne gekocht

Wie kommt ein 16-jähriger mit einem Vorzeigezeugnis dazu, ausgerechnet Koch zu werden? Bei Maximilian Grether denken manche schnell: Na klar, als Sohn vom Sennhüttenwirt in Schwand, Jürgen Grether, ist das wohl irgendwie in die Wiege gelegt. Mehr


Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial

Stechls Standgericht

Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial

Die Schwarzwurzel findet man nur selten auf den Märkten. Dabei ergibt sie eine aromatische, gesunde Suppe. Mehr

Freitag, 21.01.2011

Kirschkuchen aus der Dose: Aus St. Peter in alle Welt

Schwarzwälder Innovation

Kirschkuchen aus der Dose: Aus St. Peter in alle Welt

Kennen Sie das? Eine Wander- oder Radtour. Plötzlich – schon leicht erschöpft – erleben Sie die Fata Morgana eines Stücks Kuchen, bloß gibt es weit und breit kein Café? Abhilfe kann dann der neue Schwarzwälder Kirschkuchen in der Dose ... Mehr

Mittwoch, 19.01.2011

Mit Chemie wird Paprika schneller gelb und rot

Experte im Interview

Mit Chemie wird Paprika schneller gelb und rot

Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat hohe Rückstände von Ethephon in Paprika gefunden. Der Wachstumsregulators sorgt dafür, dass die Früchte schneller gelb und rot werden. Mehr

Sonntag, 16.01.2011

Raben in Horben: „Star der Küche ist das Produkt“

Dinner for one

Raben in Horben: „Star der Küche ist das Produkt“

In seinem Raben in Horben bei Freiburg kocht Steffen Disch seit fünf Jahren puristisch fein. Zum Beispiel Eismeerforelle auf Kartoffelcreme mit Agrumatoöl. Mehr

Samstag, 15.01.2011

Ein Zeichen gegen das Fastfood

Regio Gourmet

Ein Zeichen gegen das Fastfood

Bis Mitte März kann man im Rahmen der "Regio Gourmet"-Aktion in elsässischen Restaurants wieder schlemmen. Mehr