Nicht nur bei exzellenten Köchen genießt die Metzgerei Kaltenbach in Schallstadt einen hervorragenden Ruf. Dort gibt es richtige Geheimtipps – zum Beispiel Nierenzapfen.
Ein festsitzendes Vorurteil muss Bernhard Kiefer immer wieder ausräumen: Fleisch enthält kein Blut. "Blut fließt in den Adern", sagt er, und die rote Flüssigkeit, die aus einem medium gebratenen Steak herausläuft, ist Fleischsaft. Es ist Zellsaft, der mit Blut nichts zu tun hat.
Bernhard Kiefer ist Metzger bei den Kaltenbachs in Schallstadt. Schon seit fast 40 Jahren ...