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Samstag, 12.05.2018

Maibock-Zeit ist Ragout-Zeit

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Maibock-Zeit ist Ragout-Zeit

Der Mai ist gekommen. Nun dürfen Rehböcke geschossen werden. Mit etwas Rotwein und Lorbeerblättern macht man daraus im Schmortopf ein schönes Ragout. Mehr

Freitag, 27.04.2018

Spargel mal anders: So kocht man lauwarmen Rindfleisch-Spargel-Salat

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Spargel mal anders: So kocht man lauwarmen Rindfleisch-Spargel-Salat

Alle Welt isst Spargel, wir auch: zusammen mit Ochsenbrust, Vinaigrette und neuen Kartoffeln. Dieser Spargelsalat ist mehr als nur ein Salat. Mehr

Freitag, 13.04.2018

Dattel-Mandel-Creme ist eine süße und gesunde Nachspeise

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Dattel-Mandel-Creme ist eine süße und gesunde Nachspeise

Marokko lässt grüßen: Die Dattel-Mandel-Creme ist eine süße Nachspeise, aber reich an "guten" Fetten und damit auch sehr gesund. Mehr

Samstag, 31.03.2018

Den Caesar Salad brachte ein Italiener nach in Kalifornien

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Den Caesar Salad brachte ein Italiener nach in Kalifornien

Der römische Feldherr kann ausnahmsweise nichts dafür: Den Caesar Salad brachte ein Italiener nach in Kalifornien. Im Original kommt er puristisch daher. Aber das Dressing macht den Unterschied. Mehr

Freitag, 16.03.2018

Hackbraten jenseits der Resteverwertung: Ein echter falscher Hase

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Hackbraten jenseits der Resteverwertung: Ein echter falscher Hase

Der "Falsche Hase" gehört in die Kategorie der Hackbraten – gefüllt mit hartgekochten Eiern wird daraus ein feines Osteressen. Als Beilage eignen sich Frühlingsgemüse und Butternudeln. Mehr

Samstag, 03.03.2018

Winterliche Geschmacksbombe – das Winterwurzel-Gemüseragout

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Winterliche Geschmacksbombe – das Winterwurzel-Gemüseragout

Bei den winterlichen Temperaturen bietet sich ein Ragout aus Winter-Wurzel-Gemüse (nicht nur) für Vegetarier an. Die schlanke Beilagen-Alternative: Selleriepüree statt Nudeln. Mehr

Freitag, 16.02.2018

So geht ein leichtes Fischgericht für die Zeit nach der Fasnacht

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So geht ein leichtes Fischgericht für die Zeit nach der Fasnacht

Gedünsteter Fisch auf Gemüse und Senfsauce ist ein leichtes Gericht für die genügsamen Tage nach Fasnacht. Ein wenig Sahne darf aber trotzdem sein. Mehr

Freitag, 02.02.2018

Kimchi: So geht Sauerkraut auf asiatisch

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Kimchi: So geht Sauerkraut auf asiatisch

Sehr gesund, leicht verdaulich, vitaminreich – Kimchi ist ein ideales Wintergemüse. Mit dem fermentierten Weißkohl lässt sich eine köstliche Suppe kochen. Mehr

Freitag, 19.01.2018

Mit Käse schmeckt alles besser: Rosenkohl für wählerische Esser

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Mit Käse schmeckt alles besser: Rosenkohl für wählerische Esser

Er ist sehr gesund, verströmt aber keinen guten Geruch und begeistert nicht alle: Rosenkohl. Als Gratin zusammen mit Kartoffeln und Pilzen schmeckt er aber auch jenen, die ihn pur verschmähen. Mehr

Freitag, 05.01.2018

Wild in der Terrine: Feine Vorspeise statt großer Braten

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Wild in der Terrine: Feine Vorspeise statt großer Braten

Keine Lust auf einen großen Braten, aber noch ein Stück Wild im Tiefkühler? Wie wäre es mit einer feinen Terrine? Hans-Albert Stechl hat das passende Rezept dazu. Mehr

Sonntag, 24.12.2017

Buttermilch bei die Fische: Gebeizter Saibling mit kalter Soße

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Buttermilch bei die Fische: Gebeizter Saibling mit kalter Soße

Buttermilch ist en vogue. Auch als kalte Soße zum gebeizten Fisch macht sich dieses Nebenprodukt aus der Butterherstellung sehr gut. Und gesund ist dieses Gericht auch. Mehr

Samstag, 09.12.2017

Schokoladen-Soufflé mit karamellisierter Ananas

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Schokoladen-Soufflé mit karamellisierter Ananas

Ein Soufflé mit einem Schokoladen-Kern, der cremig, fast noch flüssig ist, schmeckt nicht nur toll. Auch beim Mundgefühl lässt das weiche Innere den durchgebackenen Schokokuchen hinter sich. Mehr

Samstag, 25.11.2017

Für ein leckeres Christfest: Wildhasenragout

Tipps vom Gourmet

Für ein leckeres Christfest: Wildhasenragout

Für alle Liebhaber von Wildgeschmack und satten Soßen gibt es ein ideales Mahl fürs Christfest: Wildhasenragout. Dabei muss man nur eine Kleinigkeit beachten, damit es noch besser wird. Mehr

Sonntag, 12.11.2017

Mit Fischklößchen das Weihnachtsmenü eröffnen

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Mit Fischklößchen das Weihnachtsmenü eröffnen

Fischklößchen sind der ideale Auftakt für das Weihnachtsmenü – zudem stressfrei, weil die Vorspeise gut vorbereitet werden kann. Wie man sie macht? Hier die Anleitung. Mehr

Samstag, 28.10.2017

Kürbiseintopf mit Hähnchenfilet und Couscous...lecker!

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Kürbiseintopf mit Hähnchenfilet und Couscous...lecker!

Dieses Mal stammt das Rezept aus dem Kochbuch der Freiburger Tafel. Es geht schnell und kommt ohne allzu viele Zutaten aus. Das Ergebnis schmeckt hervorragend. Mehr

Samstag, 14.10.2017

Rezept: Wie man den Fischtopf Matelote zubereitet

Tipps vom Profi

Rezept: Wie man den Fischtopf Matelote zubereitet

Matelote heißt der sahnige Fischeintopf, den unsere elsässischen Nachbarn so lieben. Ein magenwärmender, üppiger Eintopf. Hans-Albert Stechl erklärt, wie er gemacht wird. Mehr

Samstag, 30.09.2017

Auflauf aus Süßkartoffeln und Spinat passt zum Herbst

Rezept

Auflauf aus Süßkartoffeln und Spinat passt zum Herbst

Süßkartoffeln fristen ein Schattendasein. Das ist schade. Denn mit ihrem nussigen und süßlichen Geschmack, der irgendwo zwischen Kartoffeln, Maronen und Kürbis liegt, passen sie wunderbar zu herbstlichen Gerichten. Mehr

Samstag, 16.09.2017

Sommergericht: Mit Bulgur gefüllte Auberginen in Tomatensugo

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Sommergericht: Mit Bulgur gefüllte Auberginen in Tomatensugo

Mit Bulgur gefüllte Auberginen in geschmortem Tomatensugo machen nicht nur satt, sie schmecken auch vortrefflich – und erinnern nochmal an den Sommer. Mehr

Samstag, 02.09.2017

Kräuterhähnchen mit Gemüse und Couscous

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Kräuterhähnchen mit Gemüse und Couscous

Ob wir Hähnchenschlegel oder Bruststücke nehmen, ist Geschmacksache, auf jeden Fall sollte die Haut noch dran sein. Ein sommerliches Rezept für die letzten warmen Tage. Mehr

Samstag, 19.08.2017

Vegetarische Pfannkuchen aus Kichererbsen sind köstlich

Stechls Standgericht

Vegetarische Pfannkuchen aus Kichererbsen sind köstlich

Mediterran trifft orientalisch: Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit einer kräftig gewürzten Gemüsemischung als Füllung. Ein Sommergericht zum in die Ferne schweifen. Mehr

Samstag, 05.08.2017

Wo isst sich’s gut in der Hauptstadt?

Stechls Standgericht

Wo isst sich’s gut in der Hauptstadt?

Günstiges indonesisches Essen in der Schale, Drei-Gänge-Mittagsmenü oder orientalisches Cross-over von der Restaurantkette. Tipps für Feinschmecker in Berlin. Mehr

Samstag, 22.07.2017

Ein Dessert wie ein Kunstwerk: Quarktörtchen mit Beeren

Stechls Standgericht

Ein Dessert wie ein Kunstwerk: Quarktörtchen mit Beeren

Speiseringe aus Metall und ein paar Extras verwandeln simplen Quark in ein kunstvolles Törtchen mit Früchten. Wie das Werk besonders gut gelingt, verrät Hans-Albert Stechl: Mehr

Samstag, 08.07.2017

Rezept für Luxus-Schnitzel aus Schweinefilet

Sommerküche

Rezept für Luxus-Schnitzel aus Schweinefilet

Wer dann und wann gern Schweineschnitzel isst, sollte sich auch mal den Luxus eines Filetstücks gönnen. Dabei müssen die panierten Fleischstücke richtig im Fett schwimmen. Mehr

Samstag, 24.06.2017

Leichtes Essen für den Sommer: ein Matjes-Gemüse-Kartoffel-Salat

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Leichtes Essen für den Sommer: ein Matjes-Gemüse-Kartoffel-Salat

Ein leichtes Essen für heiße Sommertage: ein Matjes-Gemüse-Kartoffel-Salat mit Vinaigrette. Junger Hering und junges Gemüse ist eine ideale Kombination, findet Hans-Albert Stechl. Mehr

Samstag, 13.05.2017

Dieser Kirschkuchen verkürzt die Wartezeit auf die Beerensaison

Stechls Standgericht

Dieser Kirschkuchen verkürzt die Wartezeit auf die Beerensaison

Noch müssen Beeren- und Steinobstfans sich gedulden. Gastro-Experten Hans-Albert Stechl empfiehlt bis dahin einen schokoladigen Rührkuchen mit Schattenmorelle aus dem Glas. Mehr